姜蒜辣椒切好，喜欢吃葱蒜叶的也可以放。龙利鱼解冻完全，两面涂抹适量海盐腌制15-20分钟，注意盐不要太多了，剁椒自带咸味。此处不腌鱼也是可以的，腌制一下的好处是把鱼肉里没有彻底沥干的水分可以腌出来，防止后面煎出很多水影响口感和卖相。
热锅冷油。虽然少吃油比较健康，但是传统湘菜重油重盐，多放一点点油会更香。
配料下锅，炒出香味。
用喝咖啡的小茶勺放一勺剁椒，根据口味酌情增减。如果之前没有腌鱼的，这时候把盐一起下锅，跟剁椒一起在锅里炒香拌匀。
配料推高，腾出空间。
鱼下锅，盖上盖子焖着煎，防止外面糊了里面还没熟。
我是不粘锅，导热慢所以用中火。铁锅可能要小火。
底面煎黄闻得到很香后翻面，继续盖盖子焖。尽量只翻面这一次，否则鱼肉会散架。
两面都煎黄，出锅装盘，开动～
关于主菜：龙利鱼可以换成巴沙鱼、银鳕鱼、鳊鱼，以及事先炖烂了的猪蹄、排骨等各种肉类，属于下饭菜～