德国经典蛋糕之- 香草布丁碎顶蛋糕Streuselkuchen mit Pudding

作者： 德国有机站

德国算是各类蛋糕的鼻祖了，从名字奇葩但是经典的黑森林樱桃奶油蛋糕，多瑙河之波，蜂蛰蛋糕，年轮蛋糕，王子摄政饼，国王蛋糕等等，到简单美味的苹果奶油派，草莓奶油塔，奶酪蛋糕。德国人对蛋糕的喜爱是无须掩饰的。蛋糕是很多人早餐的一部分，是不少人的餐后甜点，亦是大部分人下午咖啡时间最重要的一部分。无论各种节日假日聚会，蛋糕也是不可或缺的。 经典蛋糕基本上都由三部分或者更多层组成，最底层的蛋糕底，中间的布丁/奶酪或是水果层，表层的碎顶，巧克力以及其他装饰性裱糖层等等。光是蛋糕底就有不少种类，啤酒面糊底，饼干面团底，酵母蛋糕底，千层蛋糕底，酥皮底等等。比如酵母蛋糕底是蜂蜇蛋糕不可或缺的部分，饼干面团底对应的是各种水果蛋糕草莓派等等，很多人大爱的戚风蛋糕就是饼干面团底的一种，千层派一般和苹果泥以及其他果酱相得益彰。 今天介绍的香草布丁蛋糕就是使用的酥皮底。酥脆香甜的酥皮底，配合中间细腻柔滑的香草布丁，加上顶层入口即化的碎顶，是德国最受欢迎的经典甜点之一。

用料

• # A. 底层酥皮底
• 普通面粉（中筋低筋都可以） 250克
• 黄油(加热融化） 120克
• 盐 一小撮
• 香草糖（如无现成的香草糖，可用1-2滴香草精+8克白糖） 一包
• 砂糖 75克
• 鸡蛋 1个
• # B. 中间香草布丁层（如买不到香草布丁粉难买到的话，煮布丁的步骤可以省略。直接用苹果泥，西梅酱或者其他果酱代替）
• 香草布丁粉 2包
• 牛奶 500毫升
• 砂糖 6汤匙
• 香草糖（同上，如无，请用1-2滴香草精+8克白糖代替） 1包
• 鸡蛋 1个
• #C. 表层碎顶部分
• 普通面粉 300克
• 黄油（冷） 200克
• 砂糖 100克
• 盐 一小撮
• 肉桂粉（可加可不加） 一小捏
• # 烤具
• 直径26cm可分离蛋糕模 1个
• # 烘焙
• 烤箱中层，上下火180℃，40分钟

德国经典蛋糕之- 香草布丁碎顶蛋糕Streuselkuchen mit Pudding的做法步骤

步骤 1

首先制作C的碎顶层，将C所有原料用手搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

步骤 2

然后制作A酥皮底，将所有A食材倒入搅拌碗中，用手或者打蛋器搅拌均匀后，盖上盖子或者湿布放旁边静置30分钟-1个小时，如气温高的话可放入冰箱冷藏。

步骤 3

在A酥皮底静置的空档制作B香草布丁冻，将2包布丁粉倒入牛奶锅或者普通煮锅，加入6汤匙糖，1磅香草糖，1小撮盐，用手动搅拌器搅拌均匀后，倒入500毫升牛奶，搅拌均匀后用小火煮至布丁粘稠，期间需不断搅拌以防布丁糊锅底，然后放一旁冷却。

步骤 4

根据烤箱预热所需时间的不同，可此时开始预热。如果预热慢的烤箱请在第2步完成后进行烤箱预热。

步骤 5

待布丁冻冷却至不烫手时，打入1个鸡蛋至布丁冻中，手工搅拌器搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放一旁静置。 注意：如中间层的香草布丁粉难买到的话，煮布丁的步骤可以省略。直接用苹果泥，西梅酱或者其他果酱代替。

步骤 6

取出A酥皮底，用手再次揉匀后倒入可分离蛋糕模内，用手压平，边缘需高出大约1-2厘米左右。

步骤 7

倒入静置的香草布丁冻（或者苹果泥，西梅酱等果酱），用勺子将布丁冻摊平即可。 注意：如没有制作布丁冻，可直接用苹果泥，西梅酱或者其他果酱代替，用量铺满酥皮底即可。一般在400-600克左右。

步骤 8

从冰箱拿出碎顶粉，均匀撒到布丁层上。

步骤 9

放入预热的烤箱中层，上下火180℃，40分钟。

步骤 10

当蛋糕表层金黄色时取出，完全冷却后就可以脱模开切享用啦！

德国经典蛋糕之- 香草布丁碎顶蛋糕Streuselkuchen mit Pudding的小贴士

如中间层的香草布丁粉难买到的话，煮布丁的步骤可以省略。直接用苹果泥，西梅酱或者其他果酱代替，苹果泥和西梅酱做法请参看我之前所发文章，用量大约是铺满酥皮底薄薄一层即可。 吃前可根据个人喜好在碎顶层上撒上一层细白糖，本人觉得已经够甜就没有添加啦～

菜谱创建时间：2018-07-13 17:54:26