鸡爪洗净切块，骨头一刀，鸡掌一刀，一只鸡爪分三块。 将切好的鸡爪再洗两遍，洗去血水备用。
锅中放入姜片，大葱，花椒，香叶和料酒，冷水将鸡爪下锅，大火开锅5分钟后，转中火盖上锅盖煮15分钟。
煮好的鸡爪过凉水冲洗干净，洗三遍鸡爪就基本凉了。 然后把鸡爪放入冰水，冰10分钟左右来增加鸡爪的弹性口感。
洋葱、蒜、姜切碎，香菜切段，杭椒、柠檬切片，泡椒整放，百香果取果肉。 醋+生抽+香油+糖+盐+胡椒粉+鸡精+泡椒水+上述食材混合。 口重就多放盐，爱吃辣就多放辣椒，酸甜辣都看自己口味调节，没有绝对标准。 将酱汁和鸡爪混合。
把鸡爪装入玻璃罐，放冰箱，腌制24小时。我的用料正好装满这个玻璃罐，所以中途不用翻鸡爪了，因为酱汁没过了鸡爪，所以入味均匀。24小时后看成果！
六小时后就很入味了，翻拌一下继续腌制！作为红油爱好者，我真的觉得应该再加点红油…可是家里没有… 但依然很好吃！