抹茶覆盆子慕斯-----杯子和方块模具两种超级详细制作过程

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我一直喜欢慕斯蛋糕和芝士蛋糕今天我们就先来说慕斯蛋糕，可能你们第一眼看见这个步骤就觉得难其实不然，我写的这么详细就是为了你们做的时候不会出现蒙蔽的状态只要你们做之前先将整个菜谱一定要仔细的看一遍，再看一遍操作起来绝对不会失败的除非你们看得时候没有理解清楚如今每个人都觉得每天都是忙碌的索然无味的状态可是我想说的是偶尔抽个时间，买点材料，休息的时候什么都不要想静静的呆在厨房，给家人做一份好吃的蛋糕来一杯咖啡或者花茶一家人坐在一起聊聊天，你会觉得在累也是值得的很多人都说美姐姐我很羡慕你的这种小资生活状态小资生活不绝对和钱搭嘎，最重要的的是肯花时间和心思把生活过得细腻一些你会收获更多的美好

用料

覆盆子夹心:覆盆子果茸

抹茶覆盆子慕斯-----杯子和方块模具两种超级详细制作过程的做法步骤

步骤 1

我们先做覆盆子夹心，开始之前我们先用冰水把吉利丁片泡软最好冰箱冷冻室放一下最好不然水温高就直接溶掉了今天我们做的都是双份的，材料看起来会多一些，你们根据自己的模具大小来

步骤 2

覆盆子果茸称好重量，建议大家买的牌子是【宝茸这个牌子的不错】

步骤 3

果茸里加入白砂糖

步骤 4

现在我们来加热果茸和砂糖，放在电磁炉上，1000瓦，差不多120度火左右煮的时候要用打蛋器不停的搅拌，那个果茸冷冻室拿出来的

步骤 5

煮至60度左右锅里开始轻微冒烟状态关火【因为时间久了颜色会变淡，味道会发酸】

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步骤 6

这个时候冰箱里泡的吉利丁片就可以拿出来了，用手轻轻的拧干下水

步骤 7

放进煮好的果茸里面，

步骤 8

不要马上搅拌【会拉丝，溶解以后在轻轻搅匀至全部溶解即可，千万不要狂搅】

步骤 9

慕斯模具下面用保鲜膜包起来，一定要拉平整，再将做好的果茸倒进去盖上保鲜膜，放急冻柜冻成型接下来在泡两片吉利丁片放在冰箱里，等下有用

步骤 10

接下来我们来做慕斯糊: 准备好需要的蛋黄，加入白砂糖，用打蛋器将蛋黄和白砂糖打散搅匀

步骤 11

牛奶用子火【就是直接打开电磁炉即可】煮至60度左右轻微冒烟状态，煮的过程要时不时晃动下锅子，奶制品的东西容易糊锅底

步骤 12

煮好的牛奶慢慢的倒入到刚才准备好的蛋黄盆里，记住的是倒的时候要不停的搅拌，不然就成蛋花汤了啊

步骤 13

继续加热牛奶蛋黄液，煮的时候要不停的搅拌，用刮刀不停的搅到锅底【一定要用小火，500w左右】煮至稠状，最后用刮刀在中间划一道，上面的不会流下来就ok了

步骤 14

代脂或者全脂白【都可以】巧克力切小块放进不锈钢盆里，加入抹茶粉【抹茶粉用五十铃是最好的但是贵，其他的牌子趵突泉，若竹也可以稍微差一点】

步骤 15

巧克力抹茶粉不锈钢盆子隔水融化，【温度太高会分离，中间融化的时候稍微搅拌下，搅拌太多会发沙】全部溶解就ok

步骤 16

做好的抹茶液倒入到上一步牛奶蛋黄液里面，搅拌均匀

步骤 17

第二次泡好的吉利丁片挤干水放进去溶解以后刮刀搅匀

步骤 18

为了口感更细腻，我们过滤一下，放到一边待用

步骤 19

淡奶油放入到一个大一些的容器里，要记住的是淡奶油一定要冰箱里拿出来打，常温放打不好的，电动打蛋器中档打发，不需要打得太老打的时候我们可以转动盆

步骤 20

打成这样，有流动性即可

步骤 21

刚才放一边的抹茶液分次加入到蛋奶液里面【要记住的是永远稀一些的往稠的里面倒】

步骤 22

搅拌均匀，分多次需要耐心

步骤 23

最后这样成倒三角状即可

步骤 24

刚才冻的覆盆子夹心可以从急冻柜里拿出来了，从模具里拿出来，因为模具不够，所以拿出来的夹心保鲜袋包起来继续放冰箱，模具我们洗干净擦干，同理包上保鲜膜，记得底部要平最后做好的慕斯糊倒入三分之一在模具里【记住沫茶糊放了一会儿因为里面有吉利丁片可能会有一点凝固状态，我们隔热水(比温水高一点点)放一会会，时间不要太久，中间记得搅搅，光滑细腻的状态就ok啦，慕斯糊如果太稠表面会不光滑，】好了以后就可以倒了，再用刮刀抹平

步骤 25

刚才的覆盆子夹心拿出来放在刚才的抹茶慕斯上面，摆好

步骤 26

最后剩余的慕斯糊继续倒在上面，抹平，上面封上保鲜膜这个千万不能忘记，放冰箱里就可以啦

步骤 27

冻好的慕斯蛋糕拿出来切掉四周的边边，每切一边都要将刀擦干净在切

步骤 28

因为正方形，所以我们直接切成均匀宽度的条状就可以啦

步骤 29

我们来打发淡奶油，100g淡奶油里面放10g白砂糖我们记住的是淡奶油和白砂糖的比例是10比1

步骤 30

打发成硬性状态即可装入到裱花袋