紫薯贝壳包

作者： 元宝麻麻的厨房

这个做法不是我原创，很早就在微博看到过。但下面这个方子是我自己的配方，用的一次性发酵法，喜欢的赶紧做起来。

用料

• 紫薯面团：
• 紫薯泥 127克
• 面粉 150克
• 酵母 1克
• 白糖 2克
• 清水 30克（看紫薯带水情况）
• 白面团：
• 面粉 150克
• 清水 72-73克
• 糖 2克
• 酵母 1克
• 夹心馅儿：
• 紫薯泥 120克
• 炼乳 20克

紫薯贝壳包的做法步骤

步骤 1

准备好食材。面粉各自称量好。

步骤 2

紫薯上锅蒸熟，用叉子压成细腻的泥状，待凉备用。

步骤 3

称量出夹心馅儿所用的紫薯泥加入炼乳搅拌均匀备用。

步骤 4

紫薯面团：面粉➕糖➕酵母，混合均匀（一定要做的步骤）

步骤 5

加入127克紫薯泥，用手抓匀。

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步骤 6

步骤 6

准成这种小面絮状（一定要做的步骤），我的这种情况下又加了30克的水，根据不同紫薯泥的含水量不同加入不同量的水分。

步骤 7

最后揉成不粘手的紫薯面团（一定不要粘手，揉光滑，多揉一会，让紫薯泥更好的与白面融合）醒20分钟，不需要发酵到两倍大。

步骤 8

白面团： 白面➕酵母➕糖➕清水揉成光滑面团醒20分钟。（不需要发酵两倍大）

步骤 9

醒好的面，揉两下各自擀成方片。 我这个是用压面机压的片。没有压面机手擀是完全可以的👌🏻 正方形的片卷出来层次更多，成品也会更漂亮哦。

步骤 10

白的面片上薄薄的刷一层水，为了黏合。

步骤 11

把紫色面片盖到白色面片上。

步骤 12

紫色面片上薄薄的刷一层水。

步骤 13

卷起来。

步骤 14

切去两边不整齐的，均匀分成面胚。这个看自己喜好，喜欢大一点面胚就大一点，反之就小一点。

步骤 15

取一个面胚，有花纹的朝上。

步骤 16

用手压平，擀成牛舌状。

步骤 17

用刀背或者刮板压出花纹（不要切断了，也别压的太浅，不然蒸出来花纹就没了）

步骤 18

用筷子夹一下。

步骤 19

翻过来，没有花纹的一面放上紫薯馅儿。

步骤 20

无花纹面片的四周，薄薄刷一层水，增加粘合度。

步骤 21

盖上，轻轻的稍微整理一下，让两片更贴合。

步骤 22

依次做好每一个，发酵至两倍大。（夏天热。我发酵了大概30分钟左右） 水开后，中大火，上锅蒸13-15分钟。关火后焖3分钟再开锅。

步骤 23

剩下的边角料，随意发挥了～٩😛ི۶

步骤 24

出锅。

步骤 25

近距离。

步骤 26

凹个造型🤣

步骤 27

近距离摆拍😂

步骤 28

边角料做的也很美呢٩😛ི۶

菜谱创建时间：2018-07-12 22:41:24