排骨切块，用清水彻底洗去血水，焯水沥干水分；提前完成；竹笋切成滚刀片，葱切段。
烧锅烧热，加入1汤匙油，油热后将切好的葱、姜、蒜、红椒、豆瓣酱拌匀放入锅里爆香；调制成汤汁。
放入排骨进行翻炒。
3分钟后加入方竹笋滚刀片。
中火烧制5分钟左右，直至浓汁排骨变得浓稠；准备出锅。
收汤汁装盘即可食用。
1、方竹笋的前期处理很重要，新鲜方竹笋不能沾生水，否则会有＂哈喇味＂（就是变质的油脂的味道）。 2、方竹笋含有大量的草酸，焯水那一步必不可少。 3、笋味道鲜甜味，怕会腻，所以放了几个比较辣的干辣椒。 4、喜欢八角味道的可加点八角。