饺子馅（又嫩又滑又入味）

作者： 食大傅

【饺子】教程戳着http://www.xiachufang.com/recipe/103329978/

用料

• 猪肉 500克
• 白菜 250克
• 小葱 5根
• 姜 4片
• 盐 5克
• 鸡精 2克
• 白糖 2克
• 十三香 2克
• 香油 1克
• 蚝油 3克
• 生抽 3克
• 老抽 2克
• 料酒 5克

饺子馅（又嫩又滑又入味）的做法步骤

步骤 1

准备好食材。猪肉选用五花肉或者后腿肉，肥瘦比3:7为宜。猪肉让卖家绞成末，或自己剁成肉泥。（个人感觉自己剁的口感更佳）

步骤 2

小葱和姜片切末备用。

步骤 3

白菜洗干净控水，切成末，加入少量盐，搅拌均匀，静置10分钟，为的是杀杀白菜中的水。

步骤 4

肉末放入盆中，加入葱姜末，加入适量料酒、香油、生抽、老抽和蚝油，朝着一个方向搅拌，一边搅拌然后分三次加入清水（提前泡了葱姜水更好），直至肉泥粘稠拉丝即可。（搅拌并加水是为了让肉泥充分吸收水分，从而吃起来口感更佳嫩滑，这一步很重要！这一步很重要！这一步很重要！）

步骤 5

让肉泥腌制20分钟，充分吸收葱姜和调料味。

步骤 6

将白菜用手挤干水分放入肉泥中。加入适量的盐、白糖、鸡精和十三香，搅拌均匀即可，剩下的就是擀皮包饺子了。

步骤 7

老规矩，最后来一张带有小灰机的成品图。

菜谱创建时间：2018-07-11 19:03:44