杏仁可可冰淇淋黑巧克力卷

作者： 嘉利宝巧克力

巴西单一原产地巧克力可可味道浓郁，带有一丝清新的水果口味。非常适宜菠萝搭配，最后加入杏仁奶油的香甜。这道配方需要烘焙师傅高阶的西点技巧，更多嘉利宝明星大厨配方请关注：嘉利宝旗舰店，联系在线客服咨询！！！

用料

• 黑巧克力 适量

杏仁可可冰淇淋黑巧克力卷的做法步骤

步骤 1

1.可可碎冰淇淋 2.杏仁奶酱 3.辛辣菠萝沙拉 4.巴西白巧克力慕斯

步骤 2

可可碎冰淇淋 A搅匀蛋黄和糖，至变白 B将材料与混合物加入巴氏灭菌器并隔夜进行巴氏灭菌，之后做成冰淇淋

步骤 3

杏仁奶酱 a.190克水，50克葡萄糖糖浆，50克转化糖，40克零脂肪奶粉，混合一起并煮沸 b.23克吉利丁块，65克嘉利宝70%可可黑巧，将a混合物导致巧克力上融化，添加凝胶状物质并乳化 c.155克无糖杏仁酱，430克35%奶油，加入到b混合物中并乳化，冷却至4度

步骤 4

辛辣菠萝沙拉 a.100克菠萝果泥，100克水，100克糖粉，煮成糖浆，冷却 b.1块菠萝丁，适量桃红色干胡椒粉，鲜姜、鲜香草、大溪地香草；与其他原料搅拌均匀

步骤 5

巴西白巧克力慕斯 a.120克全职牛奶，30克转化糖，混合并加入至40度 b.139克嘉利宝单一原产地巧克力，210克半打发35%奶油；将a混合物倒在巧克力上并乳化，当巧克力混合物冷却至35度时混入半打发的奶油

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步骤 6

步骤 6

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菜谱创建时间：2018-07-11 16:30:10