水、黄油、细砂糖、盐称重好放入锅中搅拌均匀至煮沸，关火，倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀到没有结块、粉末后再次开火继续搅拌面糊，面糊融为一体略凝固即可。
转移到盆中，趁着余温慢慢加入打散的鸡蛋搅拌均匀。（我是放在厨师机搅拌桶里搅拌的，比较方便。） 面糊应该是图中的状态，粘稠手感重，用橡皮刀刮起面糊，面糊缓慢落下就是刚好的状态。
泡芙面糊做好，准备做表面脆皮，这一步很简单，把牛奶和蛋黄液搅拌均匀即可。坚果碎也准备好。
预热烤箱，190度。 用1cm左右的裱花嘴把泡芙挤在烤盘上，我挤的大小大概3-4cm之间，每个泡芙之间间距要大于3cm，依次排列挤好。 刷上上一步混合好的蛋液，刷的时候可以把泡芙按压整齐一些，这样烤的时候受热更加均匀美观。 最后撒上坚果碎粒，送入预热好的烤箱烘烤25分钟左右，可以观察自己泡芙的状态来调整温度时间。 ⚠️‼️考完冷却后记得密封保存哦！要吃的时候再填入奶油，不然一下子就不脆了呢。
下面做香缇奶油酱，如果嫌麻烦的同学到上面那一步就好～打个奶油冰冻一下填入泡芙就好，记得吃的时候再填入，不然会潮湿掉，就不脆不好吃了，烤好冷却完的泡芙可以放入防潮袋或者防潮箱密封保存～ 如果不怕麻烦的同学可以看一下这里，我准备的是可可香缇奶酱。 材料： 高纯度巧克力20g 淡奶油 100g 卡仕达酱 200g 细砂糖 10g（我不喜欢甜我就没加）
打发加了糖奶油，再倒入融化的巧克力，搅拌均匀，最后和卡仕达酱搅拌均匀。放入冰箱冰一会儿，填入泡芙～即可 卡仕达酱做法不复杂，大家可以搜一下其他方子看一下，这里不特地写了。