和面。大热天儿的就让面包机去干活吧，自己手和还担心有汗滴进去。 200g面，100g水，扔进去，和好后也不用管它，让面在面包机里醒着。
老豆腐捏碎，越碎越好，饺子馅儿嘛，当然是越细越好吃。
芹菜切碎，撒少许盐搅匀，腌出水捏干（馅儿就不会出水，饺子皮就不会脱底），香菇切碎，胡萝卜切碎。
一瓣蒜切末，一小块生姜磨成茸，放入馅儿内。另加两勺香油。然后再加入盐、白胡椒粉，拌匀。 蒜和姜是素馅儿的灵魂，没了他们，蔬菜的味道便激发不出来，而香油则更添香味，买的时候一定选贵的，越贵越香，此话一般都是对的。
从面包机拿出面团，是不是很可爱？ 面团揉成条，切成小剂子，压扁擀成饺子皮儿。 忘记拍照了，下次拍个擀饺子皮儿的视频。
包饺子！ 我包的饺子本来都是整整齐齐排排坐的，后来充电宝来把队形搞乱了。
然后烧开水煮饺子。 皮儿薄馅儿足，有时素馅儿，煮两开，点一次水就可以起锅啦。
再说蘸料怎么做：酱油+醋+之前做的辣椒油不行的，香味不够。 先炸辣椒油，菜籽油刺啦一声泼在辣椒粉上，趁热撒入蒜末，蒜末被炸得三分熟，充分激发出蒜香味，去掉蒜臭味。 然后加两三滴复制酱油（工艺不复杂，就是耗时间，可提前做好存冰箱），宁化府老陈醋。 最后可按个人爱好撒入香葱末、青椒末等等。
做饭吧，不难，就是耗费精力。这么点儿饺子我做了两个小时，倾注的满满都是心力啊…… 不过用心做的饭，配料比例、火候、调料等都经过仔细斟酌和拿捏，吃起来真的甩外面卖的几条街！ 愿大家吃得开心。