牛蛙去皮斩断洗净，沥干水分后，放入姜丝、胡椒粉、盐腌制30分钟。洋葱、生姜切片、辣椒切段、大蒜拍碎。
锅中放油，开中小火（大火会把花椒烧焦，不建议），放入蒜瓣、生姜、辣椒、花椒拌香
放入豆瓣酱，熬至香味出
开大火，放入切好的洋葱，爆炒两三分钟
大火，放入腌制好的牛蛙翻炒至五分熟，放入料酒（没过牛蛙）、盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，放入一点清水，盖锅盖焖两到三分钟
打开锅盖，放入糖（糖提鲜）翻炒片刻，待汤汁收浓，起锅装盘，点缀香菜
香辣牛蛙完成✅
这道菜所用酱料均可依照自己的口味调整，我只是列出大概用料，有自己喜欢的配菜也可以加进。