揉面团，有面包机的就用面包机标准面包程序，到烤的时间之前关掉，再等10分钟到20分钟就发酵完全了，用面包机省事很多，我都是前一晚料都放下去，预约定时好，第二天起床就是一个揉好发酵好的面团在那里等我了。我的面包机是揉面一小时发酵一小时，中间有少数停顿，不会出现有些人说的揉面不充分的情况。 如果是用打蛋器的搅面钩来和面，会快很多，但是很费力气，夏天机器发热量太大，推荐祈和的，（电机好力气大），我有一个独家2*4搅面法，除去50克粉和酵母黄油，会是一个稀面团（为了省力），先搅两分钟，休息一分钟加酵母搅两分钟，休息一分钟加黄油搅两分钟，休息一分钟加剩下的粉搅两分钟，这样就好了，整个过程很费力，要手脚用一种奇怪的方式合作，夏天机器发热很厉害，一定要用冰牛奶或者冰水，然后烤箱调到仅下管发热35度左右，温度宁愿低不要高，下层烤盘倒一点开水，1个小时到1小时20分钟，就是一个胖团子了。 如果是手揉，好吧，就算很崩溃还是要保持微笑哦。 和面机我不懂，我穷。
面团如果能弄好，就好了大半了。 发酵好后均匀分六份，擀成大圆饼，想放啥馅放啥馅，然后可以包圆形三角形，长条形随你，要讲究点的去看各种整形视频，放油纸上，二次发酵40度50-60分钟，温度宁愿低不要高
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然后拿出来，烤箱上下管180预热，然后割包，注意，先撒粉，再割包，才能有纹理，割包可以自己去买刀片，也可以像我一样把百年不用的眉刀刀片拿出来，注意眉刀也得是那种大片没有鼓起的纹理的那种，可以割可以剪，看心情。关于刷面的做法下次再讲。
进烤箱中层20分钟，快好的那5分钟要看着，防止一下子变太黑。 刚烤好的面包不能马上吃，因为还有残余发酵气体，至少等两个小时之后。面包保存记着要放冷冻，要吃的时候拿出来微波炉叮一下就OK，放冷冻保存一个星期是没问题的。
用剪刀第一次剪出丑丑的小心心。。因为粉量用的比较多，发酵完都黏在一起了，但是不影响，放凉了轻轻一掰就开了，自己吃不太追求卖相。
看颜色，其实到这个颜色就够够的了，不用担心没有熟，比这个颜色再淡一些也没关系。
新手看过来，我做面包比较不讲究，最开始的时候是用饺子粉的，所以叫土气烘焙啦，其实也做的挺好，现在用展艺的和新良的，用完了准备去尝试一下最近很多人推荐的金龙鱼的面包粉，要讲究点的就去用王后吧，最近看到个柔风系列，看起来很不错，我一个邻居是专业做烘焙的，用的就是法国进口面粉，吃起来确实是会更好吃，但是粉贵啊……揉面时也不追求一定要手套膜，个人经验面包机一个小时，或者带和面勾的打蛋器8分钟已经可以做的不错，一发完了之后直接整形就二发了，也没有醒面松弛啥的，就是这么简单粗暴。含水量现在是我能HOLD住的最合适百分比，比这个再高就会不停的需要撒粉辅助了，比这个低有时柔软度会受限，建议新手先从水量少的开始试。糖量曾经试过4%的配上低糖酵母，发酵效果不如意，试来试去糖量减到10%配合高糖酵母相对来说发酵不受影响味道也不会明显的甜，毕竟我也怕皮肤糖化，糖我用糖粉，好融化，我是拿料理机打的，打一罐可以用好久。油量一般5-15%，这是指黄油，如果是食用油有一个折算系数我记不清了，寄几百度找一下，油量少就比较有嚼劲，多就好软好香好拉丝，我是觉得15%的黄油太香了，就减了，本身目的就是想做清淡口的欧包，所以一直在少油少糖的前提下调整。盐不要超过那个量，超过就会有明显的咸味出来了。然后在整形的时候，手上可以抹粉也可以抹油，看怎么顺手怎么来，还有就是酵母不要和糖盐直接接触，其他要注意的一时也想不起来，寄几去多看几个视频咯，也就差不多了。