菠萝包

作者： 07July

西点烘焙初级最后一次课 笔记 迟到四人组，最后的回忆

用料

• 配方1
• 高筋粉 250克
• 砂糖 45克
• 蛋 15克
• 奶粉 8克
• 酵母 5克
• 面包改良剂 2克
• 水 125克
• 配方2
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 盖面
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 蛋 13克
• 低筋粉 60克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

如之前的方法，将配料1称量后加入和面机，低速打发，成团后加入黄油，出现啪啪声时加入盐。继续打发至出现手套膜。

步骤 2

每个面团70克，搓圆，盖上保鲜膜。笔记减半，每人共210克面团。分三个小面团搓圆。

步骤 3

盖面:黄油糖粉如之前的方法混合至发白后分几次加入蛋液，继续混合至颜色发白。

步骤 4

按压发加入面粉混合至无粉。分成与小面团相同的份数。

步骤 5

拿出小面团，搓圆，排气

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步骤 6

步骤 6

左手粘面粉那住盖面面团，右手拿排好气的小面团(光面朝下)，两者如图发进行包。右手可按压，左手旋转

步骤 7

如图，一点点包住

步骤 8

快包住时，稍微整形一下，翻过来放入烤盘

步骤 9

表面用工具压一下菠萝型，做其他几个，入醒发箱醒发40分钟。

步骤 10

表面刷蛋液，入烤箱，上190℃，下170℃，烤15分钟左右至表面金黄。

步骤 11

出锅

菠萝包的小贴士

夏天热，记得面包里加冰水～～

菜谱创建时间：2018-07-08 20:53:55