提前将米洗净，用水(冬天可用温水)浸泡至松涨发白。约6-10小时，根据环境温度决定时间。 要缩短浸泡时间的话，可参考“木桶蒸糯米饭”的方法。
用蒸锅烧水。然后将米洗净沥水(米洗得越干净做出来的酒越清澈)，沥水的同时，将所有要用的器具清洗干净，最好烫一下，确保无污染。
将沥干水的米倒进蒸笼里 透气性好且湿润(不能太湿)的纱布上，用筷子拨松摊平，戳小洞便于透气。开水上锅蒸约25分钟。要求饭粒“疏松无生心、熟软而不烂”。饭粒不能太干也不能太烂！干了不易出浆，甜度也低。烂了酒会酸！
把米饭放在洗净的淘米篮里用净化水或自来水冲一下，同时将饭打散凉至28~30℃，米饭必须粒粒分明，不能成团。滴掉生水后倒进洗净的容器里，拌曲前加少量矿泉水或凉白开至米饭较湿润，注意加水时避免底部有积水，因为酒曲不能泡水！均匀撒入碾碎的酒曲快速拌匀！ 不用水冲凉的话可将蒸好的米饭倒进干净的盆子里，分次将(每斤米需300～380g)矿泉水或凉白开倒入将米饭打散拌匀，让其自然凉凉，注意拌曲时底部不能有积水。
立刻装入事先洗净的有盖容器里，轻轻压实，避免发酵好后饭粒要散，但不要刻意用力压实。用勺抹平表面，用筷子在中间戳个洞到底。
容器口先盖上干净的纱布或餐巾纸，用于吸水蒸气，然后扣上容器盖，不可密封，发酵过程中需要氧气酒酿才甜。放在30度的环境下遮光氧气发酵。注意后期发酵时会产生气体。
24小时就会有香甜的酒浆出来了。喜欢吃甜的36小时即可移入冰箱（不能密封，内部还在发酵会胀气），喜欢酒味浓点的再继续发酵，共约48小时，达到自己满意的程度再移入冰箱。冷藏一天后口感更佳，冷藏可保鲜10天，时间越长酒味越浓。
想吃米酒的，可以在48小时后，酒酿充分发酵好了加入生米1～1.2倍的矿泉水或凉白开，将酒糟拨散和水拌匀，继续发酵。发酵途中隔天打开瓶盖，擦去内部的水蒸气后把酒糟往水里压压。
待白色的酒浆变成淡清色，酒糟基本全部下沉，即可把米渣滤出，静止约半个月后再提取清澈的米酒，色香味俱全的米酒就做成了。发酵时间越长，甜度越低，酒味越浓。罐装后瓶盖不能密封，里面还在发酵会胀气。最好移入冰箱慢慢享用。
想吃桂花酒的，加入桂花煮开即可。
附上华爷爷桂林手工酒曲的制作教程。
附上华爷爷桂林手工酒曲的关键点和常见问题。