魔笛手风炉——碱水包

作者： 北京书童的厨房

一直喜欢碱水包，终于在朋友推荐的“女王法式西点”微博上看到这款碱水包的视频（http://s.weibo.com/weibo/%23%E5%A4%AA%E5%8E%9F%E6%B3%95%E5%BC%8F%E8%A5%BF%E7%82%B9%E5%9F%B9%E8%AE%AD%23），一直按着“女王法式西点”的方子在做碱水包，现在入手了魔笛手风炉（大船长高比克风炉），做的就更好了一点，写出来供大家参考。

用料

• T55 400克
• 高筋面粉 100克
• 糖 25克
• 鲜酵母 5克
• 淡奶油 73克
• 水 220克
• 盐 10克
• 烘焙碱 40克
• 水 1000克
• 烘焙盐 适量

魔笛手风炉——碱水包的做法步骤

步骤 1

将除盐以外的材料揉成团，放盐继续揉至面团光滑。取出分割成9个，揉成团放入冰箱冷藏30分钟

步骤 2

整形成长条继续冷藏15分钟

步骤 3

将长条搓成中间粗两边细的形状打成布雷结（具体方法请学习“女王法式西点”的视频），冷冻30分钟

步骤 4

1、冲泡碱水（我是烧水倒入碗中，加已经称量好的烘焙碱），晾凉使用。 2、冻好的面胚放入碱水30秒，斜着45度角割口，撒入烘焙盐，其他部位也可以随意撒点装饰（烘焙盐换成白芝麻也好）。

步骤 5

提前170度预热魔笛手风炉，150度20分钟烤制（根据烤制的数量可适当调整时间）。

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步骤 6

步骤 6

时间到取出晾凉

步骤 7

感谢大家支持大船长高比克，一路走来有痛苦但是更多的是快乐，为了我们能更好的发展，现在正式更名魔笛手，我们希望大家都拥有魔法师的双手，能创造出来多多的美食，我们的装备希望成为好助手 ——大船长

魔笛手风炉——碱水包的小贴士

接触烘焙碱时一定戴好手套哦

菜谱创建时间：2018-07-07 14:55:40