上汤豆腐丝

作者： 青青美食厨娘

选用黄豆制做的白色方豆腐干，切成细丝后，放入沸水浸烫……这道菜是高血脂，高胆固醇，肥胖人群及血管硬化人群的健康美食……

用料

• 豆腐干 半斤
• 青菜 适量
• 平菇（冬笋） 适量
• 火腿 适量
• 鲜肉 适量
• 鸡汤 适量
• 生姜 少许
• 胡椒粉 少许
• 香醋 少许
• 盐 少许

上汤豆腐丝的做法步骤

步骤 1

备好白豆腐干、平菇、鲜瘦肉、火腿、青菜、生姜

步骤 2

将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白

步骤 3

将平菇切成丝

步骤 4

将火腿、鲜肉切成丝

步骤 5

炒锅烧热后放油（有条件、加三分之一的猪油最佳），将生姜末下锅爆炒出香味后，将火腿丝、豆腐丝、平菇丝、瘦肉丝依次放入锅中煸炒至轻微变黄色

展开全部

步骤 6

步骤 6

然后将适量的鸡汤倒入锅中

步骤 7

将汤煮开后放入少许盐，继续小火再煮15分钟左右后放入青菜

步骤 8

调入适量鸡精、胡椒粉、白糖、香醋后起锅装盘。 装盘后放少许枸杞添色，一道营养丰富，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口的“上汤豆腐丝”做好啦！

上汤豆腐丝的小贴士

1、选用黄豆制做的白色豆腐干，切成细丝后，放入沸水浸烫，并用竹筷轻轻拨散，以防粘在一起，沥去水后，再用沸水浸烫，捞出后，挤去黄泔水的苦味，放入碗中待用； 2、此菜有点讲究刀工，需有娴熟扎实的基本功。将豆腐干片成0.05 厘米厚的薄片后，再切成火柴梗粗细的细丝。 （我的刀工不太过硬、切得有点丑😓）

菜谱创建时间：2018-07-07 12:24:06