1、鸡爪剪掉脚趾，一开三，用水泡几次冲掉血水。 2、冷水下锅，加姜片，2小勺料酒，大火煮5分钟(怕腥的可以再加点葱一起煮)，捞出控水后过冰水(也可以放入凉白开中过两次水后，控水放入冷冻室)。 3、洋葱和大蒜洗净切碎备用(越碎越好)。
4、鸡爪捞出控干，加入盐、香油、2小勺料酒拌匀，加入洋葱和大蒜沫继续拌匀。（此步骤的咸度因人而异，需试味后再做调整，一开始不要放太多盐）拌匀后即可食用，冷藏后味道更佳。