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紫薯蛋黄酥

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作者: 101烘焙坊
此方子可做8个

用料

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮的全部材料,搅拌至扩展阶段,保鲜膜盖好,常温,静置半小时左右。

步骤 2

油酥原料全部混合,揉匀。

步骤 3

把豆沙分成25克一个,搓圆,包蛋黄,搓圆用保鲜膜盖好,备用。

步骤 4

油酥平均分成4份,揉圆。

步骤 5

接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。

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步骤 6
步骤 6

包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。

步骤 7

揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜。

步骤 8

取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来。

步骤 9

全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

步骤 10

把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。 *注意这次擀的时候不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,但是可能会出现豆沙跑出来的现象,所以适中就好,不要太细长。

步骤 11

同样卷起来,依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟。

步骤 12

用刀子从中间一分为二。 *一定要用锋利的刀子,这样才能切出好的切口,成品才漂亮。

步骤 13

取半个卷卷,先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位,用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。

步骤 14

然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,捏紧。

步骤 15

全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

步骤 16

然后放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤30分钟。

步骤 17

烤到表面有点微微发黄就可以了,然后拿出来晾凉。

步骤 18

制作中如有任何疑问可添加我们的微信号,来问我们。

菜谱创建时间:2018-07-06 17:00:10
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