金钱腱卤制之前的缓化很关键。拆除外袋,将内袋装金钱腱放入冰箱冷藏室(0-5℃)中12小时以上进行缓化,保证金钱腱的口感。
第一步:花十五分钟焯水 金钱腱洗净下锅,加入冷水,水量没过金钱腱。放入姜片、葱段。 大火煮至金钱腱中的血水完全析出后,再保持沸腾五分钟。
捞出后用冷水冲洗,再用冰水浸泡一小会,金钱腱卤好后会更加Q弹。
第二步:用一个小时卤制
将金钱腱再次入锅,炖锅中倒入没过金钱腱的清水,依次放料。根据你的口味再适当加入盐、冰糖与干辣椒,卤汁一定要尝起来比你的口味略咸,卤好的牛肉才会足够入味。
开火吧,大火烧开后转中小火炖煮60分钟。
如果家里没有深锅,卤汁无法盖过金钱腱,只好像狼先生一样,经常开盖给金钱腱翻翻面,均匀入味。
当筷子可以扎透牛肉时,表示卤制完成。
每一口都能吃到肉中带筋、层次分明的好口感。
准备好啤酒,吃起来!
卤制好的金钱腱在汤汁中浸泡8小时入味,冷藏食用,风味更佳。