简易自制糯米甜酒 酒酿 醪糟 滋补养颜 风味足

作者： 雨霁220

糯米甜酒能促进血液循环，滋补养颜，特别适合女性食用。 特别提醒：制作甜酒需要用到的所有餐具用品都必须洗净无油，包括蒸锅、饭勺、碗、蒸笼布等，饭勺和盛糯米用的碗洗净后需要用开水烫一下。

用料

• 糯米 1500克
• 酒曲 安琪酒香风味型甜酒曲一袋（8g）
• 凉白开水 适量

简易自制糯米甜酒 酒酿 醪糟 滋补养颜 风味足的做法步骤

步骤 1

糯米用温水浸泡3小时左右

步骤 2

泡好的糯米沥干水，蒸屉上铺蒸笼布，把糯米摊在蒸笼布上，蒸约40分钟至糯米蒸熟，不要用碗盛糯米直接放入锅中蒸，以免蒸馏水流入碗中导致碗底的糯米蒸烂了。

步骤 3

糯米蒸熟后装入大碗中，用饭勺把糯米饭摊凉至30度左右（夏天放凉至室温）。

步骤 4

蒸熟晾凉的糯米粘性大抱成团，如果直接拌入酒曲不容易拌匀，这时就需要往糯米饭中洒入少许凉白开，大约平时喝汤用的小汤勺两三勺，然后戴一次性手套抓散糯米饭，如果还抓不散就再加一点点凉白开。加水量多少，以能抓散糯米即可，如下图，可不要弄成稀饭的样子了。

步骤 5

抓散的糯米饭的过程中可同时中撒入一半甜酒曲并拌匀，然后压实糯米，用手指在中间戳👇一个小洞，以方便后续观察出酒情况面上再把剩下的甜酒曲撒在面上。

步骤 6

盖上保鲜膜和碗盖，放在温暖的地方发酵（30度左右），七月的南方室温放置发酵30小时左右，天冷时需要用烤箱的发酵功能，20几度的时候放在厨房炉灶附近等温暖处也是可以的，还试过放在阳台有阳光的地方，大约需要两三天。

步骤 7

当看到中间的小洞出酒，并且即将满的时候，加入凉白开，重新盖上保鲜膜和碗盖，放置半天让甜酒继续发酵一下，再放入冰箱保存

步骤 8

吃多少取多少，勺子也别忘了要洗净无油开水烫过，否则容易导致甜酒发霉。

步骤 9

加鸡蛋一起煮，一碗美味的鸡蛋甜酒！

简易自制糯米甜酒 酒酿 醪糟 滋补养颜 风味足的小贴士

1、酒曲推荐用安琪的酒香风味型，做出来的甜酒味道浓郁，甜味足，酒味又不会很浓，安琪另一款甜味型酒曲个人觉得成品味道比较淡。 2、甜酒做好后放在冰箱保存仍会缓慢的发酵，建议是一周内吃完，否则会逐渐变酸，酒味越来越浓。 3、建议用带盖的大瓷碗或者玻璃容器

菜谱创建时间：2018-07-06 12:26:26