最完全步骤^青梅酒 青梅酿
4387人浏览 172人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
和我男朋友恋爱一年，见了家长😂
正值初夏，泡了酒，做了一件文艺的事❤️
很开心的纪念❤️
⚠️特别要点
1⃣️酒种类⬇️⬇️
不到30度的九江双蒸，39度的张裕白兰地，42度的汾酒/江小白，43度和53度的北京二锅头
✅结论是👉酒水的种类并不重要。
尝过成品后发现35-50左右最佳。
度数低的九江双蒸口感并不好，两个月喝掉味道尚可。长时间泡制酒原本的度数降低，没有中高度的酒那种入口香醇的味道，像是喝酸甜糖水一样。
❤️很多人担心白兰地原有的香醇味道会影响梅子酒的品质，确实起初 白兰地瓶的青梅酒超级香，但是两三个月后梅子酒味道就凸显了 不用担心。
2⃣️黄冰糖/白冰糖/砂糖
✅黄冰糖的颜色 酒确实漂亮很有feel～
⚠️⚠️一定要注意购买大厂生产的黄冰糖
⚠️⚠️大厂生产 车间生产
❌❌拒绝买【吊线】【手工】黄冰糖，听起来非常文艺➕安心。但是但是！！！杂质太多！！网购很多家冰糖都是吊线工艺，半个月，，糖开始融化就会导致泡酒非常非常非常浑浊
在确保全部步骤干净的情况下。经过长时间放置 杂质会沉底，但是很影响心情
✅白冰糖也很赞
味道其实普通人唱不出差别，而且白冰糖几乎没有杂质，很安心
⭕️砂糖的话 不得已也是能用的。但是砂糖工艺决定了泡酒入口的柔和度低
3⃣️酒和青梅的重量比3⃣️ 1:1 左右就差不多
跟青梅和种类有关
青梅的高产期在四月底到六月初📅
时长极短，抓住机会🈚️🈚️🈚️
✅先下市福建周边的梅子，个头大，味道卖相较好。浓郁。
五月中下旬也会有云南大理的高山梅，个头小小的，汁水少，更酸涩
4⃣️糖比例4⃣️ 糖：梅子 0.4-0.45 : 1
很多厨娘们都建议是0.5～0.7之间。这样的配比真的是非常甜。有些齁。齁！兑白酒喝才好些
✅喜甜者0.5 0.55足够足够
✅家有男票者/正常人一族 0.4左右浮动吧
✅0.35也可以，甜度是够的。我男朋友就适合这样的比例。
5⃣️容器选择5⃣️
塑料瓶 玻璃瓶 罐子均可。要密封！！不然跑味了
1升容量大的瓶子 可以容纳450ml左右的泡酒。
最完全步骤^青梅酒 青梅酿的做法步骤
步骤 1
把泡酒的瓶子洗净
保证控干水分！无水渍！
可以用纸巾沾酒擦拭干净
步骤 2
青梅在盐水中浸泡几个小时，
⚠️事实证明为了节省时间 稍微一泡, 多加点盐。盐水里直接搓洗就行！能够减少苦涩！
搓掉表面小毛毛！避免泡酒浑浊
步骤 3
洗净的青梅必须要保证表面无水分
把后面的蒂 牙签挑除！
纸巾擦干/室温晾干均可。
步骤 4
青梅酿
梅子：糖1:1
青梅记得扎小洞洞 更易产生汁水
没事摇晃摇晃瓶子 大概1周左右就可以兑水喝 加冰块喝
酸酸甜甜非常好味道
步骤 5
成品青梅酿
满满都是青梅汁水 get～
最好冰箱保存哦 一俩月喝完
步骤 7
一层梅子一层糖铺好
倒酒密封 ⚠️阴凉保存⚠️
太阳照射一定几率加速青梅变质
酒：青梅 1:1
步骤 9
密封好 不跑味。系标签🏷️
耐心等待吧❤️
三个月左右青梅开始沉底皱皱 可以开始喝
步骤 11
第二天开始糖已经开始沉底 青梅微微缩起，
黄冰糖溶化的颜色特别漂亮
起初会有些气泡 随着时间会越来越少
⚠️如果几周后仍有气泡➕白沫 浑浊不沉底
，说明已经变质⚠️
千万不能喝!！变质酒中醛类超标!!！会中毒出人命的！！
扔掉从新做
步骤 12
一个月后
青梅全浮起后。又开始下沉
偶尔要晃晃瓶身 让沉底的糖均匀些
步骤 13
三个月后🌟
青梅表皮已经非常皱，基本全部沉底
因为我错用吊线冰糖。但是原本稍有浑浊的酒早已清澈透亮 颜色美美
忍不住喝了一杯 味道很满意
记得品尝的时候不要直接用嘴接触 减少细菌，用干净的勺子和器具盛
⚠️⚠️不建议存放一年以上。没什么意义。
MAKE NO SENSE
泡酒浓度没有白酒纯，1年之内喝完就好了。留纪念找个小罐罐存一点就行了
🐲超长时间存放 味道并没有更好，真的相信我！我担心它的安全隐患。
还是足够时间的新泡酒比较好喝。
菜谱创建时间：2018-07-05 16:40:50