私房啤酒鸭

作者： 卫品汇1

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

用料

• 鸭肉 600g 海带 150g香油 15ml
• 豆瓣酱 30g 白糖 15g海带 150g八角 2个 干辣椒 5个
• 干香菇 10个 桂皮 1片老抽 少许
• 白胡椒粉 适量生姜 3片 蒜 6瓣 葱 4根 香叶 2片 生抽 45ml

私房啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉斩块洗净

步骤 2

海带和干香菇洗净泡发（我没放干香菇，但是建议放，味道会更鲜美

步骤 3

葱白部分切段，其余部分切葱花。.姜切片，蒜头去皮

步骤 4

鸭肉冷水下锅，与几片姜，2根葱白一起煮开。

步骤 5

然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。准备香料（干辣椒、香叶、桂皮、八角）

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步骤 6

步骤 6

.锅内放少许油，下干辣椒、香叶、桂皮、八角、大蒜、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。

步骤 7

倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。大火煮开后，下切成两半的香菇和海带。盖上锅盖，中小火焖30分钟左右。

步骤 8

倒入鸭块，大火翻炒。将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出.倒入少许老抽上色、再加生抽提味，加入一汤匙白糖翻炒均匀。

步骤 9

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私房啤酒鸭的小贴士

1.鸭肉要充分煸炒至出油 2.香料和豆瓣酱都要充分炒香 3.不需要加盐 4.啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。 5.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

菜谱创建时间：2018-07-05 15:30:42