小香葱洗净晾干或者厨房纸擦干。
切碎，待用。
面粉加入开水，一边用筷子搅拌成面穗，烫熟部分面粉。然后接着加入冷水，用筷子徐徐搅拌成大块面穗。
待面穗稍凉之后，下手揉面。这次做葱油饼的配方是半烫面，一开始揉面会有点黏手，可以在手上适当抹点油。 面团揉成团后，盖上盖子静置半小时左右，醒面。
在操作台上图上一点油，防黏。也可以用硅胶垫，保鲜膜垫，但是都要涂薄薄一层油。
把面团擀开，尽可能擀薄一些。但是也不需要太薄，因为后面还可以抻面，这里可以稍微偷点懒。
擀开的面团上面撒点油，用手抹匀。 葱油饼起酥效果：猪油＞黄油＞植物油。 但是为了健康，我用了植物油。
撒上葱花，适量细盐，还有一些白胡椒粉。
把面皮折叠起来，小时候自己折过纸扇吗？就那种折法，不是卷起来。这个折法不需要特别细致，就大致一边推一边折。
折起来的圆条，可以适当抻一下，然后均匀分成6-8份剂子。看个人喜欢。
分好的面团，一边卷，一边抻，抻得越长，做出来的葱油饼层次越多。最后的尾巴收在面团的底下。
拿出一张油纸，把面团放在油纸上，拍扁赶圆。并擀得越扁就越脆，但是起酥就越不明显，是喜欢脆点还是酥明显一点，自己看着办哈。 这一步，我基本不用擀面棍擀圆，我都是一边左手转油纸，右手手掌压面饼，又快又好。
每个面饼都一张油纸，叠起来，最后一张面饼上面再加盖一张油纸，直接放冰箱冷冻。用一张撕一张，不用解冻，直接下锅煎，很方便的说。
油锅里面放少许油，中大火热锅，一定要中大火，油温够热，葱油味才会被激发出来。
煎的时候可以普通煎，也可以和我一样，两把铲刀，一边转，一边推挤，把酥层挤出来，比较有成就感。我比较喜欢后面这种煎法，感觉可以泄愤。
不良示范！一激动挤得稍微碎了一点。但是侧面印证了这个饼真的是很酥。
1.葱油饼我用的是半烫面，一部分开水烫熟面粉，这样煎完的饼不会发柴发硬。不过含水量偏高，面团会有点黏手，所以开水量我建议90-100g，新手90，有经验的100g。 2.面团和好之后一定要醒，我一般冷藏醒好几个小时，擀开的时候就不会费力。 3.一定要中大火煎制，油温够热，葱油味才会被激发出来。 4.我这是一次性做八个饼，如果没那么大的地方擀面团，也可以分成小面团再一个个擀。