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奶香十足的旺仔小馒头

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作者: 饕姑娘
这个配方写了很久,一直有人提问和反馈。就补充说明几点:按照这个配方做出来的小馒头,口味是酥松,淡甜,奶香浓郁。很多人说偏硬,首先不要用其他淀粉,还有些人说加了面粉,或者不放泡打粉,那就不是我的配方了。其次,我推荐用黄油,黄油用打发之后有一个物理蓬松的效果,对于无添加的小馒头还是很重要的。最后,我用的是纯土豆淀粉,在淘宝买的农家土豆淀粉和我在超市买的烹饪用的土豆淀粉,我觉得做出来的区别还挺大的。农家土豆淀粉做出来比较接近入口即化,不敢说超市的掺了其他淀粉,只能说农家土豆淀粉更适合做小馒头。 关于能不能用***代替***的提问,我就不再答复了,这个问题答复大概重复了几百遍了。不建议替代,如果你对口感无所谓,那就无所谓。如果很注重口感,按照我的方子来一遍,有什么不足的尽管批评指正,我一定虚心接受立刻改进。喜欢一上来改配方的,您随意发挥,但不要迁怒于我的配方,这个锅我不背。

用料

奶香十足的旺仔小馒头的做法步骤

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步骤 1

准备原材料,我这次要做的比较多,所有的原材料都是双倍的。 马铃薯淀粉,低粉,奶粉,泡打粉可以放在一个碗里,用筷子或者打蛋器混合均匀。 干粉不建议过筛,马铃薯淀粉本身就不容易结块,而且淀粉过筛现场堪比大型工地施工现场,尘土飞扬的感觉。如果你特别在意细节也不怕呛着,可以过一下筛,效果可能更好。

步骤 2

黄油软化加糖粉打发一下,打至图片这种微微发白即可。如果使用色拉油,可以直接用手动打蛋器拌匀即可。

步骤 3

一边打发黄油,一边将蛋液分三次加入,最后加入炼乳。用电动打蛋器将它们打到图片上这种微微膨胀的状态。

步骤 4

干粉材料倒入打发好的液体,用手动打蛋器拌匀或者直接用刮刀拌匀即可。

步骤 5

刮刀压拌到这种状态就直接上手吧。

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步骤 6
步骤 6

用手和成不干不湿的面团。马铃薯淀粉面团不宜太干,不然搓团费力并且容易开裂。

步骤 7

开始搓团,这个比较费时费力,但是只要保持面团的湿润度,整个速度还是很快的。 这边有点小窍门,很多菜谱说要盖湿布保持面团湿润,我觉得更好的方法是准备一个小喷壶。可以是园艺用的喷壶,也可以是我们护肤保湿的小喷壶,只要喷出来的水够雾状就好。觉得还没搓完的大面团有点干,可以喷一喷,一边搓完的小面团也要随时喷一喷,保持湿润,烤盘进烤箱前两分钟也要补补水,做出来的小馒头特别光滑不开裂。

步骤 8

我的习惯是搓出一堆小面团,然后再统一码放整齐,这样比一边搓一边码放要快很多。小面团堆放在一起没有关系,并不会粘连。

步骤 9

整盘快摆满的时候就可以预热烤箱了,上下管160度预热,预热好之后把烤盘放入中下层,上下管温度改为140度,时间20分钟,因为每个人搓的小馒头大小不一样,所以时间只是个参考值。我用烤箱自带的黑色烤盘只需要20分钟,换成金色方盘至少需要23分钟。 第一次烤制可以自己摸索一下时间,上色不满意可以加烤。 觉得满意了立刻出炉,晾凉装袋! 最后祝大家都做出酥香松脆的小馒头!

奶香十足的旺仔小馒头的小贴士

喷壶很重要,马铃薯面团很容易干,用湿布保持水分不如靠喷壶补充水分。 自制的小馒头不甜,但是特别香,奶香味就源自于黄油、炼乳、奶粉。如果使用色拉油,奶粉就建议不要再省略了。

菜谱创建时间:2017-08-21 19:20:55
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