将香菇用开水焯熟，切成碎末；胡萝卜擦成细丝，放入开水中焯一下，切碎成末；将西兰花用开水焯熟，切成碎末。
蔬菜碎放到一起，用筷子轻轻搅拌均匀，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅成鸡蛋液备用。
取一个模具，内侧刷少许油，先放入蔬菜碎，再倒入鸡蛋液，7分满即可。把鸡蛋液和蔬菜碎用筷子稍微搅拌一下，再将芝士铺在蛋液上。
烤箱提前预热，把蛋挞放在烤箱中层，上下火180度烤制15分钟，把蛋挞烤熟即可。