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比树桩蛋糕简单,比小四卷柔软的双色蛋糕卷吧!

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作者: 烘焙圈er
往年圣诞节,树桩蛋糕是最流行的,今年试试这个双色蛋糕卷吧,比树桩蛋糕卷简单,使用后蛋法,柔软细腻又好吃,非常有圣诞气息!虽然圣诞并不是我们传统的节日,但小焙一直觉得,节日原本的意义到了今天并没有那么重要了,更多是让人们有了理由,把情绪调到兴奋的波段,尽情释怀,使平淡的日子有了起伏,用以抵抗每个寒冷的冬天...

用料

比树桩蛋糕简单,比小四卷柔软的双色蛋糕卷吧!的做法步骤

步骤 1

材料准备,先准备蛋黄糊材料。 ★不同面粉吸水量不一样,水分要根据实际情况适当调整。

步骤 2

低筋面粉提前过两遍筛,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。

步骤 3

6g红曲粉加20g开水,抹茶粉 5g+20g开水,搅拌均匀,待用。

步骤 4

色拉油倒入容器中,再倒入牛奶,混合均匀。

步骤 5

加入过筛的低粉,画一字搅拌,至无干粉状即可。

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步骤 6
步骤 6

然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀。

步骤 7

得到细腻无颗粒的蛋黄糊。

步骤 8

平均分成 2份。一份加入提前做好的红曲糊,翻拌均匀。另一份加入抹茶糊。

步骤 9

分别拌匀备用。

步骤 10

蛋白分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡的状态,即有小弯钩状态~ 做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬,卷的时候容易裂。 预热烤箱,上下管180度。

步骤 11

蛋白平均分成两份。

步骤 12

说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心,然后到达8点的位置,再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。

步骤 13

取其中一份蛋白的1/3加入红曲蛋黄糊里,用刮刀快速翻拌均匀,然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。

步骤 14

抹茶面糊也是一样的做法。

步骤 15

然后分别装入两个裱花袋里。

步骤 16

在硅胶垫上挤一条红色面糊,再紧挨着挤一条绿色面糊,重复动作,直到铺满烤盘。

步骤 17

入预热好的烤箱,密封性不好的烤箱,建议上下管170度,密封性很好的烤箱,建议上下管150度烤20分钟,具体的时间和温度,每家烤箱不同,根据实际情况可以自己调整。

步骤 18

烤好之后立即取出,放在晾网上,用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。然后垫上一张油纸,把蛋糕片倒扣过来。稍微放一会之后撕掉硅胶垫,再盖上一张油纸。

步骤 19

在一个干净的容器里倒入淡奶油,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至7分发。

步骤 20

把晾凉的蛋糕片再倒扣过来,左右两边先斜45度角切掉一点,这样卷起来可以严丝合缝。

步骤 21

然后抹上淡奶油,中间厚,堆成圆形,两边薄。

步骤 22

然后用手拎起来油纸的两头,蛋糕片自己就卷起来了。把接缝处按紧贴合到一起。

步骤 23

用油纸包好,放入冰箱定型,可以用物体在两侧固定下,这样更圆。

步骤 24

冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~

步骤 25

特别有圣诞的感觉~

步骤 26

吃块蛋糕 merry christmas!

菜谱创建时间:2018-07-04 09:09:37
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