材料准备,先准备蛋黄糊材料。 ★不同面粉吸水量不一样,水分要根据实际情况适当调整。
低筋面粉提前过两遍筛,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
6g红曲粉加20g开水,抹茶粉 5g+20g开水,搅拌均匀,待用。
色拉油倒入容器中,再倒入牛奶,混合均匀。
加入过筛的低粉,画一字搅拌,至无干粉状即可。
然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀。
得到细腻无颗粒的蛋黄糊。
平均分成 2份。一份加入提前做好的红曲糊,翻拌均匀。另一份加入抹茶糊。
分别拌匀备用。
蛋白分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡的状态,即有小弯钩状态~ 做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬,卷的时候容易裂。 预热烤箱,上下管180度。
蛋白平均分成两份。
说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心,然后到达8点的位置,再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。
取其中一份蛋白的1/3加入红曲蛋黄糊里,用刮刀快速翻拌均匀,然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。
抹茶面糊也是一样的做法。
然后分别装入两个裱花袋里。
在硅胶垫上挤一条红色面糊,再紧挨着挤一条绿色面糊,重复动作,直到铺满烤盘。
入预热好的烤箱,密封性不好的烤箱,建议上下管170度,密封性很好的烤箱,建议上下管150度烤20分钟,具体的时间和温度,每家烤箱不同,根据实际情况可以自己调整。
烤好之后立即取出,放在晾网上,用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。然后垫上一张油纸,把蛋糕片倒扣过来。稍微放一会之后撕掉硅胶垫,再盖上一张油纸。
在一个干净的容器里倒入淡奶油,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至7分发。
把晾凉的蛋糕片再倒扣过来,左右两边先斜45度角切掉一点,这样卷起来可以严丝合缝。
然后抹上淡奶油,中间厚,堆成圆形,两边薄。
然后用手拎起来油纸的两头,蛋糕片自己就卷起来了。把接缝处按紧贴合到一起。
用油纸包好,放入冰箱定型,可以用物体在两侧固定下,这样更圆。
冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~
特别有圣诞的感觉~
吃块蛋糕 merry christmas!