准备好各类食材
鱼尾下刀，片出两片鱼肉，留中间鱼骨。如整鱼的话，鱼头和鱼骨放一块。
鱼加一勺半盐、半勺胡椒粉、料酒腌十分钟
腌鱼时准备其他食材，豆腐切大块点，过小易碎。姜切大片，准备大蒜，豆豉，干红椒，豆瓣酱，老干妈等。
鱼腌好了，倒掉腌汁，打入一个鸡蛋抓散，加芡粉，码芡。
油锅下花椒，如果是重庆，四川做法，这里需一大把花椒，家中小朋友吃不了的，可减少到十来粒，可用老干妈代替花椒味。
下豆瓣酱，老干妈炒出红油。如果重口味，量加到两到三倍。
下姜，蒜，葱白。
下豆豉，干红椒（量根据嗜辣程度），大火加入白酒，爆炒出香气。
加入开水，大火。
下豆腐。
水大开后，焖三分钟，捞出，装大碗垫底。
下鱼骨，鱼尾，如整鱼的，下鱼头。
下鱼，先不搅动，加半勺胡椒粉，轻摇锅，注意不要搅烂鱼片。
三分钟后，下十三香起锅。
撒葱花，香菜，不需要图上这么多，点缀就好。淋滚油上桌。