全麦蔓越莓核桃软欧

作者： 班长驾到

听说最近欧包很流行，样子很流行口感吃不惯对不？一口下去能把嗓子Lá破了是不？那你应该试试这款全麦干果软欧，有着硬欧一般的粗狂外表，添加了全麦却完全不拉嗓子，分分钟吃完一个还能造下一个，哈哈，逼格满满口味不减，赶紧撸起来！ 🌟🌟tip：配方需要用到老面、液种、烫面，不要嫌麻烦，这些是保证全麦欧包也能松软好吃的关键，不可省略！

用料

• 高筋面粉（建议使用王后硬红） 190克
• 全麦粉 60克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 110克
• 蜂蜜 20克
• 红糖（可用白砂糖） 20克
• 水 50克
• 盐 7克
• 酵母 3克
• 黄油 40克
• 液种 50克
• 老面 60克
• 烫面 50克
• 配料
• 蔓越莓 50克
• 碧根果 40克
• 核桃仁 40克
• 主面团

全麦蔓越莓核桃软欧的做法步骤

步骤 1

按图中介绍先制作老面、烫面、液种。 老面这里说一下，如果不愿意特意做老面，那么你用前一天剩下的吐司或其他面包面团也可以，有时间的话最好按图所示重新做一些，没有T55粉的直接用高粉。爱讲究的杠精请无视我。

步骤 2

主面团中除了老面、黄油、酵母的其他材料先混合成团，然后再把老面丢进去，注意此时酵母和黄油依然是不加的哈。

步骤 3

加入老面用中速混合成团后关掉厨师机，让面团静置40分钟，也就是面团自解约法则，用这个时间让面团自行水解，方便我们接下来更好的把面团揉出膜，尤其是揉面机不给力的同学们，你们一定要用这个方法

步骤 4

40分钟后加入酵母，低速混合均匀后转高速打至7成扩展状态

步骤 5

由图可见我的面团已经呈现光滑且有相当强的筋度了，此时加入黄油，低速混合均匀转高速打至完全扩展状态

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步骤 6

步骤 6

打至完全扩展后，你可以选择把配料继续丢进厨师机低速搅拌2分钟，因为我这个配方里配料比较多比较，厨师机我感觉揉不进去，所以我选择小视频中的反复切拌法，将配料均匀充分的混合到面团中。

步骤 7

混合好后置于容器里进行30分钟的基础发酵

步骤 8

基础发酵结束后平均分成4份，滚圆成一个圆形即可，不用特别纠结，弄成椭圆的也行，弄成三角的也行，你随意

步骤 9

放到湿度75%温度38度的环境里发酵至两倍大后拿出来。 此时先预热风炉至180度。 处理面团，表面先撒一层高筋面粉，然后随便割割割！嫌我割的不好的杠精自行无视我！

步骤 10

割好口以后放进风炉，先打3秒蒸汽，不爱打蒸汽的直接无视！ 180度6分钟转150度15分钟出炉 平炉直接使用实际温度175-180度25分钟

步骤 11

出炉立刻取出并置于晾网上

步骤 12

看上去和欧包的粗犷外表很相似，实际我们很柔软哈哈哈哈

步骤 13

看看回弹能力~我就问妥不妥~

步骤 14

外皮也有脆脆的声音呢哈哈哈

菜谱创建时间：2018-07-03 13:18:29