星巴克家蓝莓麦芬

作者： 班长驾到

在我跟我老公相识的时候，他特别喜欢吃星巴克的蓝莓麦芬，那种松软喧腾的口感，跟传统的扎实麦芬完全不一样，与我来讲，这款麦芬的质地真心不能叫麦芬了，太松太蓬了，纯属个人恶趣味，完全为了接近星巴克的口感，想吃那种扎实噎人的传统麦芬请不要参照此配方，谢谢~ tip：①鸡蛋必须是常温否则容易油水分离。 ②泡打粉不能省略 追求星巴克的口感就不能减量，必要的时候可以加到8克。 ③黄油必须得到充分软化。否则影响打发。 ④想更加接近星巴克的口感可最后在表面再撒黄砂糖~ ⑤此配方可以做12个中号麦芬杯

用料

• 面糊部分
• 室温软化黄油 115克
• 糖霜 90克
• 海盐 2克
• 常温鸡蛋 2个（每个带壳约65克）
• 低粉 190克
• 泡打粉 6-8克
• 玉米淀粉 20克
• 奶粉 10克
• 鲜奶 115克
• 金宝顶
• 黄油 15克
• 杏仁粉 15克
• 中筋面粉 15克
• 细砂糖 15克

星巴克家蓝莓麦芬的做法步骤

步骤 1

准备工作①：黄油切薄片进行室温软化，以便待会儿进行打发。

步骤 2

准备工作②：两个常温鸡蛋打散，注意必须是常温，如果是冷藏鸡蛋请务必提前拿出来回温。再就是搅拌均匀即可，不要死命的打。

步骤 3

准备工作③：蓝莓洗净备用

步骤 4

准备工作④：所有的分类混合过筛到一个大碗里，请务必不要省略这一步，要确保泡打粉混合均匀。

步骤 5

接下来制作金宝顶，将金宝顶中所有的材料放在一个干净的盆里

步骤 6

夏天室温高请带手套操作，其实我建议你不管冬天还是夏天都带着手套操作~直接上手抓、捏、搓，不要客气，蹂躏他虐待他折磨他。

步骤 7

弄成这个状态就行了，放冰箱冷藏备用，必须放冰箱！

步骤 8

室温软化的黄油一次性加入糖粉和盐打发至如图状态

步骤 9

加入四分之一鸡蛋液，打蛋器开高速打发至完全吸收。

步骤 10

可以看到加入一次鸡蛋液并充分打发融合后，黄油颜色变深了。此时再加入¼鸡蛋液，继续高速打发融合。 蛋液分4次加入，每次都要充分融合在加下一次。

步骤 11

第三次加鸡蛋液没录，但可以看到加完第三次鸡蛋液以后黄油颜色变得很黄了，加入最后的鸡蛋液进行打发，一直打发至完全融合的状态，期间如果水油分离，说明鸡蛋温度太低，可赶紧加入10克粉类进行补救

步骤 12

把一半的粉类倒进黄油霜里，用手抽进行搅拌，直至完全混合均匀

步骤 13

如视频所示，混合的完全看不到干粉，然后加入一半的牛奶继续混合。 一手拿手机录像一手搅拌真的……太难了😂😂🤣

步骤 14

再次混合均匀后，加入剩下的所有粉类，继续搅拌至完全看不到干粉状态

步骤 15

加入剩下的所有的牛奶，继续搅拌均匀

步骤 16

最后采用刮刀刮一下盆壁，减少损耗，面糊最终状态见视频。

步骤 17

面糊装进裱花袋备用

步骤 18

12连麦芬烤盘里放上纸托

步骤 19

先挤一部分面糊到纸杯里去，约占纸杯的六分之一或五分之一，然后放入两个蓝莓，挤好放好如图所示。

步骤 20

将剩下的面糊均匀分配到各个纸杯里，每个面糊总量约达到纸杯的七分满。然后将剩余的蓝莓也分配一下。如图所示。 此时预热风炉至155度

步骤 21

然后依次为每个纸杯加入金宝顶酥粒

步骤 22

全部放好

步骤 23

入炉烘烤，155度20分钟，转170度2~3分钟上色

步骤 24

出炉

步骤 25

切开

步骤 26

享用~

步骤 27

各种浪~

菜谱创建时间：2018-04-13 00:06:32