咖喱肥牛汤面~五分钟（附鸡蛋面配方）

作者： 面点师阳女士

不喜欢汤面、只喜欢咖喱肥牛汤的，就把第四步煮面条跳过就可以了～ 用肥牛而不是牛腩，大大缩短了时间，一个是10秒、一个是一小时~ 肥牛的肥瘦分布均匀、带有脂香，味道上并不比牛腩差多少~ 从肉的品质上来讲，肥牛也更优质一些~ 而且可以放在冰箱冷冻，随吃随做，方便~ 咖喱：咖喱粉上色、油咖喱最香、咖喱块味浓~ 这三种如果有就都放，混合出来的味道要好于只放一种，按照1:1:1的比例~

用料

• 肥牛卷 看个人喜好
• 洋葱 半个
• 咖喱粉 半汤勺
• 油咖喱 半汤勺
• 生抽、鸡精 加起来1汤勺
• #鸡蛋面
• 鸡蛋液 55克（宁少勿多，不够加冷水）
• 中筋粉 120克
• 盐 1克

咖喱肥牛汤面~五分钟（附鸡蛋面配方）的做法步骤

步骤 1

洋葱切丝，下油锅，煸炒至软身。变金黄色后，葱油香味儿最浓。

步骤 2

加咖喱粉炒出香味即可（别炒糊了），加热水（冷水容易炸锅）。

步骤 3

加油咖喱、生抽、鸡精，煮开。

步骤 4

水开之后，放面条。

步骤 5

水再开再加冷水，水第三次开后再加冷水，一共积两次冷水。

展开全部

步骤 6

步骤 6

肥牛卷不用化冻，直接开水下锅煮即可。

步骤 7

10秒足够了，肉的颜色变白即可捞出。

步骤 8

如果想直接喝汤，就不要面条。如果喜欢加金针菇，要提前将蘑菇焯水，在煮面条那步就下金针菇，最后下肥牛卷。

步骤 9

【擀面条】更详细手法可参考我的另一个菜谱【一根4米的长寿面】http://www.xiachufang.com/recipe/102216695/

步骤 10

所有材料混合、揉成团（最少揉一次），先擀成片、再切，期间要撒淀粉防止面条粘连。

步骤 11

生粉/淀粉要多撒，切好之后先抖一下，粉就掉落了，然后再下锅煮即可。 一次吃不掉的面条，可以在切好之后冷冻，下次无需解冻、直接煮即可。

咖喱肥牛汤面~五分钟（附鸡蛋面配方）的小贴士

1.擀面条的面会偏干偏硬一点，但是这样的面条才好吃，而且是越揉越好吃～如果和面太累，可以分三次揉至光滑，每次间隔盖上湿布醒面～具体方法参考我的另一个菜谱【一根4米的长寿面】http://www.xiachufang.com/recipe/102216695/ 2.这个方法是来自于知道某咖喱店的配方是五种咖喱混合而来~咖喱就是一种混合香料调味，所以这样混搭并不冲突、反而是一个绝妙的小心机~

菜谱创建时间：2018-07-02 16:12:02