日式抹茶牛轧糖

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作者：明月舞青衣

年前网上掀起一阵牛轧糖风，各式各样，有复杂版，有简单版。中国传统的春节，都会少不了用糖果来款待亲朋好友，牛轧糖也成了受到欢迎的糖果品种之一。但是你知道吗？这种夹杂着很多果碎的糖果竟然是由欧美传到东方的。牛轧糖这个名字也是由中文直接音译过来的，据说是由一个意大利人所发明的。开始没有收到学厨的模具，还在脑中搜索了一遍适合用的模具，后来因为种种原因，做一遍牛轧糖的想法就这样无限搁置了。后来学厨新出了做牛轧糖的一套模具，不管是新手还是老手都很适合。家里有新买的若竹的抹茶粉，我个人特别偏爱这种绿绿的颜色，利用现有的干果就做了一个简单版的抹茶牛轧糖。简单很容易上手，拌上了很多的干果，很香甜。棉花糖版的牛轧糖很简单，不需要熬煮糖水，直接用棉花糖代替。比起复杂版的传统牛轧糖会比较容易上手，只是成品会比较软，天热就需要放入冰箱冷藏后在食用。

用料

日式抹茶牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准备材料。将花生碎、亚麻籽、瓜子仁用烤箱100度烤至表面微微焦黄色。放入烤箱保温。

步骤 2

不粘锅用小火加热，放入黄油，加热至融化到液体。

步骤 3

放入棉花糖，搅拌至棉花糖完全融化，和黄油混合一起

步骤 4

全程开小火，防止棉花糖焦化

步骤 5

加入抹茶粉和奶粉，拌至均匀至粉类完全融合在一起。这个时候关火

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步骤 6

放入保温着的干果。用刮刀拌匀，糖会变得越来越光滑的状态

步骤 7

将拌好的牛轧糖放入学厨不粘模具，这个时候的牛轧糖温度有点高，会粘粘的，可以冷却一下在塑性

步骤 8

用学厨刮刀抹平，再利用学厨的牛轧糖不粘套装里的擀面杖配合着刮板塑形，很轻松上手

步骤 9

将牛轧糖塑形至烤盘的高度

步骤 10

盖上烘焙纸，放入冰箱冷藏至变硬，切成长方形的糖块，就可以包装了

步骤 11

成品

日式抹茶牛轧糖的小贴士

1、喜欢硬一点的牛轧糖，可以增加奶粉的份量。 2、份量做出如图中的量。 3、干果可以选择增加喜欢的，不管是生的还是熟的，在做之前都要用锅或者烤箱加热一下，这样可以增加香气，也可以带一点温度，可以和糖混合粘连。 4、买到的棉花糖是大块的，也可以将棉花糖剪小块，这样更容易融化，不会因为加热的时间长会焦化。 5、奶粉尽量选择无糖的，棉花糖本身已经很甜了。加入奶粉容易塑形，不然会非常的黏

菜谱创建时间：2018-07-02 14:44:57