陕南手工包子

作者： 开心晓厨

我是陕南人，记得小时候，每逢除夕早上妈妈就会蒸上两笼豆腐木耳粉条胡萝卜馅儿包子，刚出锅，我们姐妹就迫不及待的吃起来，热气腾腾，香喷喷，现在想起来都快流口水了…… 现在参加工作，离家远了，于是就自己尝试蒸包子，我发现只要面发好了，蒸出好包子就不是什么难事。 亲爱的厨友们，让我们一起下厨房，吃出美食，吃出健康，吃出好身材……

用料

• 面粉 300克
• 牛奶 50克
• 安琪高活性干酵母 3克
• 盐 3克
• 温水 100克
• 份量12个 每个包子皮约40克
• 馅料
• 老豆腐 200克
• 胡萝卜 100克
• 干粉条 50克
• 干木耳 10克
• 小葱 一小把
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒粉 适量
• 干辣椒面 适量

陕南手工包子的做法步骤

步骤 1

面粉里加入牛奶，干酵母，盐，温水，然后揉成面团(干酵母要用温水融化)，放在温暖的地方静置2小时发酵。

步骤 2

准备馅料，将干粉条和干木耳用开水泡发，把豆腐，胡萝卜切碎，也可以把所有馅料都放入绞肉机里搅碎（我就是用绞肉机搅的馅，很方便） 然后热锅里倒入适量食用油，待油烧热，翻炒馅料，加入调味料。 包子馅出锅后，晾凉备用。

步骤 3

面团发至两三倍大即可

步骤 4

或面团出现蜂窝状，即面团发好了。

步骤 5

将面团揉成长条状

步骤 6

将面团等分成12份

步骤 7

用擀面杖将小面团擀成包子皮

步骤 8

取一张包子皮，加入馅料，开始包包子，右手食指和拇指提起面皮，一褶一褶的把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢的顺时针转包子，一般一个包子要压15个褶子左右，收口处要压实。

步骤 9

将包好的包子均匀的放在蒸屉里，每层放六个，我用的是两层蒸锅。

步骤 10

待水烧开后，放入蒸屉，大火蒸20分钟，关火后至少等5分钟再开盖，以免面皮遇冷塌陷。

步骤 11

装盘出锅，香喷喷的包子可以开吃了……

陕南手工包子的小贴士

1. 建议用温水融化干酵母，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高会烫死酵母。 2. 关火后至少再等五分钟开盖，以免面皮遇冷塌陷。 3. 最好用纱布将蒸锅的缝隙挡住，可减少水汽滴在包子上。

菜谱创建时间：2018-07-01 17:38:52