红薯粉丝冷水或温水泡一个小时捞起。
干香菇泡洗好切小块（图片没有，刚好这一次家里香菇用完了）；备好虾皮；香芹切小段；鸡杂（一只鸡的鸡肝、鸡肾、鸡心、鸡肠）切小块用盐和花生油腌一下。
中火先把鸡杂炒香，起锅之前把虾皮倒进去快速拌一拌，一起捞起。
倒油进锅中火把薯粉丝煸至两面成饼状，薯粉丝为纯淀粉制品，很吃油且易粘锅，若用铁锅或不锈钢炒锅需要放比较多油。
倒两碗热水（用高汤或鸡汁味道更好），虾皮鸡杂倒进去，放适量的盐，盖盖子中火煮十分钟。
待薯粉丝完全透亮，锅里的水分还没被完全洗干时，开大火把香芹放进去快炒出锅。
有葱花可以出锅前放一把。
推荐用不粘炒锅，可以少放油，也好清洗。