第一步肯定是洗虾、杀虾。洗虾都一样,用刷子刷干净就可以了。杀虾这个步奏可以有两种处理方法,一种是留膏的,简单说就是头部小三角位置剪下去胃囊、尾巴正中间扭下抽出虾线、剪刀开背;一种只留虾身和虾钳,直接去虾头,虾钳剪下用刀拍一下就可以了(拍一下是为了破壳后更好入味)。
准备配料:葱、姜、蒜、紫苏叶、干辣椒等。
准备香料:八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、草果、白豆蔻、丁香、陈皮、山奈。
啤酒绝对要有哈!既可以去腥味,又可以提鲜味。
开油锅,记得油要多一些,将葱头、姜、蒜、干辣椒倒入锅中,炸香后放入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入所有香料稍微翻炒,将滤干水的虾倒入,翻炒至虾壳变红色,加入紫苏、葱叶、蚝油、生抽、甜面酱、冰糖,翻炒均匀,加入整罐啤酒,加盖煮10分钟。
出锅前再加入陈醋,收汁后即可装盘。
1.这款吮指小龙虾因为照顾小朋友的口味,是属于微微辣带甜味的,喜欢辣的朋友可以加些小米椒。 2.这款菜谱香料比较多,嫌麻烦的朋友可以只放常用的八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮等,味道也还不错的。