羊肉小揪面

作者： 24K小厨娘

因为家乡在宁夏银川，爸爸总是做这道羊肉面给我吃，吃了二十几年爸爸的味道，真的是每次吃都能吃一大碗，现在结婚嫁到了山西，做给老公吃，每次他能吃一大碗😏个人觉得这个面秒杀很多爱吃面的人士，嘿嘿。

用料

• 羊腿肉 一小块
• 香菜 2根
• 豆腐 一小块
• 土豆 一个
• 韭菜 适量
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 红烧酱油 2勺
• 盐 适量
• 冰糖 5小块差不多
• 李锦记秘制红烧汁 2勺
• 蚝油 1勺
• 鸡汁或鸡精 一小勺
• 面粉 600ml三到四人吃
• 葱姜蒜 若干
• 八角，香叶，干辣椒 适量
• 油泼辣子 3勺

羊肉小揪面的做法步骤

步骤 1

女生拳头大一块羊肉，我是把羊肉都剃下来，切成一厘米左右的小方块，然后用保鲜袋一袋一袋装起来，放的冰箱里冻上，吃的时候拿一小袋出来，这样每次吃就比较方便。用的当然是宁夏盐池的滩羊肉啦✌️

步骤 2

葱姜蒜准备好，葱跟姜稍微用量大一些，对，你们看到的是蒜蓉酱，本人实在是不喜欢剥蒜，真的超级讨厌的呢，播完指甲盖都要废了，所以本人炒菜都用的蒜蓉酱，哈哈，不要跟我一样偷懒哟😄

步骤 3

八角香叶干辣椒🌶️地球人都知道

步骤 4

我今天心血来潮，加了点茄子🍆，哈哈因为看它快要坏掉了，扔了又觉得浪费粮食有罪啊，罪过啊，算了，还是用了吧。不喜欢的可以不要哟

步骤 5

土豆切小块，大家都知道炒臊子吧，就是那个的大小啦。

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步骤 6

步骤 6

豆腐，根据喜欢吃的程度放吧，个人觉得肉少一些菜多点炒出来的臊子比较好吃😋

步骤 7

韭菜跟一点香菜，香菜根据自己个人爱好吧，因为我老公不太爱吃香菜，可是这个面少了香菜就缺点什么一样的，所以宁可少点也不要省略呀。

步骤 8

锅里倒油，爆香葱姜蒜八角香叶干辣椒，然后下肉，下冰糖，划拉到羊肉变色，然后下料酒，每次沿着锅边下料酒，就会锅里起火呀，第一次刚开始做饭的时候没吓死本宝宝，本宝宝没嫁人前也是十指不沾阳春水的呀😢 料酒划拉二三十秒之后依次下生抽，红烧酱油，，秘制红烧汁还有鸡汁，没有的用鸡精也行，再加点黑胡椒粉跟五香粉，我还喜欢加点老抽，因为加了水，颜色就淡了嘛，个人喜欢味重一些，颜色也是，颜色深了看着香，所以多倒了点老抽😏

步骤 9

接着加入开水，根据吃面的人数跟喜欢吃面的稀稠的程度添加水，我一般就是两瓢半的水，就够三大碗啦 水开后倒入之前准备的土豆豆腐，当然今天我还多放了点茄子🍆，平时我也不放的，哈哈，就是看茄子要坏了😕。放入后开大火，水开后放盐，我放盐都是边放边尝，尝到自己觉得可以的咸度就好，这个盐还是一点一点来的好，做饭嘛耐心是培养出来的。 放好盐后中小火🔥盖锅盖焖煮一会我喜欢豆腐土豆都入味，所以就会炖一会。大概有个15到20分钟吧。

步骤 10

焖煮完了之后的臊子就有颜色啦。

步骤 11

开始揪面片，随心所欲的揪吧，反正能吃就行，我也是长短不一的随便揪，是揪的就行，😄哈哈，揪面的时候火🔥调成中小火

步骤 12

整个揪完之后，下入韭菜跟香菜搅一搅

步骤 13

然后加入三勺宁夏有名的油泼辣子，搅一搅就能出锅啦！🤤

步骤 14

然后加入醋，围着锅边撒一圈就好

步骤 15

拍出来的颜色看着都比较浅，其实看上去应该是特别香的那种颜色呢，倒醋那张相片就比较明显一些，哈哈，吃起来真的很好👍

步骤 16

个人觉得买的面片真的是不太能吃呢，也不好吃，虽然自己揪的不好看，但是吃起来还是很香的，面粉，用温水和面，用筷子慢慢倒水慢慢搅，搅出絮状之后用手揉在一起，揉匀，盖上盖子醒20分钟到半小时，再揉一揉揉光滑。开始炒臊子前就可以把面先活好，这样臊子好了的时候，面也就能好啦。

步骤 17

面揉好，赶开，切成条，随心所欲揪就好啦

步骤 18

附送大家油泼辣子的方法，这是我个人的做法呦，宁夏沙湖的辣椒面，放点白芝麻，放一点点花椒粉，一点点盐 ，把油烧至八成热，就是看着锅冒烟了，关火，倒进去，油要比辣椒多才行哦✌️

菜谱创建时间：2018-06-30 20:59:52