心形夹心蛋糕

作者： Helen699

提前烤好心形小蛋糕，晾凉，然后就可以开始了

用料

• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 30克
• 牛奶1 50克
• 蛋白 100克
• 蛋黄 45克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴
• 可可粉 6克
• 牛奶2 15克
• 心形夹心 15颗

心形夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前做好🧡心形🧡夹心，晾凉

步骤 2

烤箱中层上下130度烤20分钟

步骤 3

出炉

步骤 4

牛奶和玉米油倒在一起

步骤 5

加入蛋黄，大概三个蛋黄

步骤 6

电动打蛋器一速打30秒

步骤 7

加入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

15克热牛奶和5克可可粉搅拌均匀

步骤 10

然后和蛋黄糊倒在一起，搅拌均匀

步骤 11

蛋白霜硬性发泡：打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷

步骤 12

蛋白霜分三次和可可糊翻拌均匀

步骤 13

翻拌好的蛋糕糊

步骤 14

倒一半蛋糕糊入6寸圆形活底模具

步骤 15

摆上心形小蛋糕，继续加另外一半蛋糕糊

步骤 16

烤箱中层上下150度烤50分钟，烤箱自己磨合，上色满意加盖锡纸

步骤 17

出炉，做棋盘蛋糕剩点原色蛋糕糊，倒入这里了

步骤 18

非常清晰，其实亲们喜欢什么图案就可以做什么图案

步骤 19

侧面

步骤 20

开吃

心形夹心蛋糕的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了 9.鸡蛋必须是冷藏的，除非全蛋打发需要常温，要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的

菜谱创建时间：2018-06-29 16:52:06