猪里脊肉，Costco买的。切成一厘米粗细五厘米长的条或者一厘米左右厚的片。用盐，料酒，糖，姜丝，生抽腌制半小时。
一勺玉米淀粉，两勺面粉的比例，两个鸡蛋清，两勺清水，搅拌均匀。面糊里加入适量盐，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，总之依照个人口味。最后加一点点油。
油温在七成热，怎么判断呢，木头筷子蘸点调好的面糊，插到油里马上起泡泡，有丝丝的声音。里脊肉沾匀面糊，炸至表面金黄捞出。
这是半成品，第一次炸完的效果。
待油温升至九成热，将之前炸好的里脊再复炸一遍，两三分钟捞出即可。