取鱼身，切块，糖、盐、酒、酱油、面粉腌制半小时以上，
煮油
油温八成（快沸时），一块一块夹入鱼块。大火。
这一批炸至金黄夹出（约2分钟），再下一批入锅炸（锅大可都夹进去）。
全部炸好后用猛火重炸一次，颜色变了就夹出，比第一次炸时间短。
蘸番茄酱。