将买回来的钉螺冲洗干净，我一般早市买回来，要在盐水里浸泡到晚上，可以充分的吐干净沙子，自己吃更干净卫生一点。
开始准备工作，切姜片，喜欢的可以多切几片，去腥味，大蒜剥好备用，大葱切段。
接着我们要调汁（很关键的一步全在这里）碗里加入料酒，再放酱油、（提鲜，如果不想放太多咸盐，酱油可以多倒一点）白糖，然后再来点盐，最后加入鸡精，搅匀。
然后开锅，倒入油，不需要太多，放入生姜、干辣椒、大蒜、葱爆香。
接着将钉螺倒入锅内，不断翻炒，炒热后把调好的料汁浇一半进去，大火翻炒，（自己在家吃的话可以煨的时间长一点，而且很入味，时间如果不够，还会有寄生虫）汁水收的差不多的时候，把剩余的汁倒进去，大火焖5-10分钟左右。如果喜欢葱花可以最后出锅来点。