葱姜蒜洗净，葱白、葱叶分开
葱姜蒜切碎，准备两勺剁椒（我喜欢用坛坛香的）。
1勺生抽，1勺香醋，1勺料酒、半勺白糖，1勺鸡精调成碗汁（我茄子里放了点盐，碗汁里就不放了）
长茄子切两段，剖两片，再切花刀（没时间的就切滚刀块或条）
切成菱形块的茄子放点盐和干淀粉抓匀
油热下茄子炸约1～2分钟，茄子变软即可，不能炸黄了。
茄子炸好捞出控油，锅里留少许油下剁椒炒一会再下葱姜蒜继续煸炒一会放入茄子。
放入茄子后，加入调好的碗汁，再加半碗热水，调料炒匀就可以勾欠，撒上葱花出锅了。
过好油的茄子
茄子不要炸过了，变软即可，炸过头了，再下锅炒容易炒烂了，颜色和形状都不好看了。炸和炒的时间要把握好，都不能长了。剁椒是咸的，放少许盐就可以了。