80g菠菜洗净，热水焯一下，捞出，拔凉，用料理机打成细腻的菠菜泥。
👆如图，准备好配方量的食材。 蛋清、蛋黄分离，分别放入两个干净且干燥(无水无油)的容器内。 🌱如果你打不出细腻的菠菜泥，就过滤出90g菠菜汁来用吧！ ❗️菠菜汁蛋黄糊的做法，我写在小贴士里。
5个蛋黄打散，倒入43g油，混匀。
再倒入110g菠菜泥，混匀。
再筛入83g低筋面粉，混匀。
混合好的菠菜泥蛋黄糊👆如图。 混匀，不要有颗粒就好，不要搅打起筋。 可以放一旁备用了。
5个蛋清，加几滴柠檬汁或白醋(😂我差点忘了)。
蛋清用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入1/3的糖。 中速，继续打发。
打发至泡沫开始变细，再加入1/3的糖，中速，继续打发。
打发至泡沫细腻，开始出现纹路，加入最后1/3的糖，中速，继续打发。
打发至细腻、纹路清晰，打蛋器转动时有阻碍感，提起打蛋器，有不滴落的大尖角。 👆如图，打发至这个状态，蛋白糊就完成啦！
取1/3蛋白糊到菠菜泥蛋黄糊中，用硅胶刮刀快速切拌或翻拌，混合均匀。
混合好的蛋糊，全部倒入剩下2/3的蛋白糊中，继续用切拌或翻拌的手法，快速混合均匀。
混合完成，把蛋糊倒入8寸蛋糕模具中，在桌上震出大气泡。 放入预热好的烤箱，中层，170℃，上下火，25分钟。
烤好后，取出，放在烤架上倒扣，晾凉，脱模。 😘好啦，开吃吧！
🌱菠菜： ⒈菠菜焯完拔凉，不用攥干水分，一起打泥就好。 ⒉菠菜汁蛋黄糊做法—— ①过滤出90g菠菜汁。 ②倒入不粘锅内，小火加热至边缘冒小泡泡，关火。 ③加入5个蛋黄，混匀。 ④倒入43g油，混匀。 ⑤筛入83g低筋面粉，混匀至无颗粒。 👆这样，菠菜汁蛋黄糊就做好啦。 ❗️注意：一定要小火，要及时关火。😂不然要烫熟了。 🍳蛋清： ⒈蛋清分离到一个大容器里，😅因为打发之后好多。 可以放冰箱冷藏备用，这样更好打发。 ⒉滴柠檬汁或白醋可以去蛋腥，又可以增加蛋白糊稳定性。 不加也可以，加香草精也一样可以去腥。 ⒊打发时，一直顺着一个方向打。不要用高速。 ⒋混合蛋糊时，一定要切拌或者翻拌，边拌边用另一只手转动容器，这样就可以混匀。千万不要画圈，容易消泡。 🎂蛋糕： ⒈烤的时候注意观察，如果表面有要糊的迹象，可以稍微调低温度。 ⒉到时间，用筷子或者牙签插入蛋糕，如果不黏不湿，就烤好了。