超细腻6寸南瓜戚风蛋糕 | 有南瓜颗粒

作者： 贝壳烘焙bakrs

这个南瓜戚风的湿润绵密的程度，真的颠覆了我的很多经验 对于戚风新手来说，仔细看一下这次的tips说明 祝你成功，你会因此爱上戚风的 本配方适用于17cm中空模 如使用6寸圆形模，请将各材料同比减少25% 淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072

用料

• #A
• 南瓜丁 50g
• 细砂糖 5g
• 水 5g
• #B
• 南瓜泥 70g
• 淡奶油 15g
• #蛋糕体
• 蛋白 140g
• 细砂糖 70g
• 蛋黄 60g
• 植物油 40g
• 水 15g
• 低筋面粉 70g

超细腻6寸南瓜戚风蛋糕 | 有南瓜颗粒的做法步骤

步骤 1

A中的南瓜丁里加入糖和水，并上锅蒸熟

步骤 2

B中南瓜泥加入鲜奶油，混合均匀（淡奶油不建议更换，会影响口味，如实在不方便购买，可以换成14g牛奶）

步骤 3

A&B 材料都准备好后，开始做戚风啦

步骤 4

蛋黄中加入植物油和水，并搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉，搅拌至无干粉

步骤 6

加入淡奶油南瓜泥，混合均匀顺滑

步骤 7

接着开始打发蛋白，分三次加入砂糖

步骤 8

打发到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角

步骤 9

将1/3蛋白先加入蛋黄南瓜糊，翻拌均匀

步骤 10

拌好的面糊，倒入剩下的2/3蛋白中，再次翻拌均匀

步骤 11

倒入之前准备好的南瓜丁，翻拌均匀

步骤 12

入模，上火180下火130，烤35分钟 无法调整上下火的烤箱，请160度，烤35分钟 6寸圆形模的话请相应缩短5-8分钟烘烤时间 （各家烤箱脾气不同，请根据自身情况进行温度时间的调整，注意时刻观察蛋糕状态）

步骤 13

出炉倒扣放凉脱模

步骤 14

南瓜戚风就完成了

步骤 15

戚风切块 蛋糕中间用刀剖开，挤入打发的淡奶油 最后再配上一些水果/果仁/巧克力插片做装饰

步骤 16

放上当季的草莓，静静的等待客人

步骤 17

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超细腻6寸南瓜戚风蛋糕 | 有南瓜颗粒的小贴士

1. 加入的70g南瓜泥，是称量了70g的南瓜切丁，蒙保鲜膜用微波炉加热到变软，然后压成泥即可。加入的50g南瓜丁，则是切丁之后，加糖加水，蒙保鲜膜用微波炉加热变软变熟之后加入； 2. 南瓜的选择，建议大家选择图片这种小南瓜，但是其他的南瓜也是可以的哦，进阶选手可以根据不同品种的南瓜泥来调整淡奶油的比例，以调整面糊的浓稠度； 3. 蛋黄糊中，需根据室温来调整水的温度，建议将水可以先温热到40℃左右。这个配方中面粉比例低，先加面粉并用打蛋器搅拌，目的是让面粉有支撑力； 4. 该配方中的蛋白和糖为标准蛋白糖比例（糖为蛋白的1/2），新手可以借此来训练蛋白霜的打法和程度； 5. 混合的步骤，要翻拌至均匀有光泽，飘带状且细腻不稀软。具体可以参考下方的图片和视频哦； 6. 南瓜丁最后快速混入后立即入模，就可以开始烘烤啦。

菜谱创建时间：2018-06-25 20:35:20