自制绿豆凉粉

作者： 陈麒羽0901

自己做凉粉，简单卫生、经济实惠。这个夏天动起来～

用料

• 绿豆淀粉 100g
• 盐 一小捏（调入淀粉的）
• 蒜 2瓣
• 小米辣 2个
• 香葱 1根
• 绿豆芽 随意，垫底用
• 炒花生碎 少许
• 豆豉粒 少许
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 辣椒红油 适量
• 香油 少许
• 白糖 适量
• 花椒粉 少许

自制绿豆凉粉的做法步骤

步骤 1

称量出绿豆淀粉（超市有卖）100g装入锅里；

步骤 2

分次加入清水500g，一边加水一边搅拌，把水加完后一直搅拌，直到没有干粉颗粒，捏一点盐加入其中，搅匀；

步骤 3

开火，大火烧开后转小火，不停搅拌，煮至透明、浓稠时关火；

步骤 4

装入保鲜盒，刮平表面；

步骤 5

封上保鲜膜放置于室温下自然冷却凝固，此过程大约需要2—3小时；

步骤 6

蒜拍碎剁成泥，加适量凉开水制成蒜水；

步骤 7

小米辣切碎，香葱切花；

步骤 8

绿豆芽洗净，焯熟，沥干，晾凉；

步骤 9

用手轻轻扒松贴在保鲜盒四壁的膏体，将保鲜盒倒扣在菜板上，轻轻拍拍盒底，即可将凉粉轻松取出；

步骤 10

盘里垫上绿豆芽，凉粉切成粗丝，撒上炒花生碎、豆豉粒、小米辣碎，淋上由生抽、盐、醋、辣椒红油、蒜水（含蒜泥）、少许香油、适量白糖、花椒粉调成的味汁，撒上葱花即可。

自制绿豆凉粉的小贴士

1、绿豆淀粉与清水的比例是重量比，最好控制在1:4到1:6之间，水越多凉粉越嫩； 2、凉粉下面还可以垫其它蔬菜，比如黄瓜丝。

菜谱创建时间：2018-06-25 14:39:57