【蓝莓爆弹面包】

作者： 小脆饼来点吗

有没有发现我十分难得地给我自己写的方子起名字了！ 不是蓝莓果酱酥粒面包这种食材堆砌的大杂烩！ 是名字！正儿八经充满文艺气息（误）的，名字！ 哎呦起个名字真是耗尽我全身的力气（并没有） 本来想中规中矩地做个讨好母上大人的豆沙包的。 但是后来我看到了冰箱里的蓝莓和蓝莓果酱在朝我招手。 几乎立刻就决定做成这种小圆球的形状，感觉很可爱。 加酥粒是为了装饰也是为了丰富口感层次~ 想到多年前很老款的果酱酥粒面包，对，扁扁平平一大饼那种。 那种大饼是要切着啃的，这种就一小球一小球地揪着吃。 至于名字是怎么来的，当然是乱来的啊。 都说了已经耗尽了全身的力气，意思就是没有力气想更合适的名字了。 爆你可以认为它是指趁热吃的时候一口咬下去会爆浆，的那个爆。 也可以认为它是指热量爆表体重爆炸悲伤爆破天际，的那个爆。 不过为了不影响食用心情，我决定忽视后面那条= =

用料

• [中种]：
• 高筋面粉 100G
• 水 60G
• 耐高糖干酵母 1G
• [主面团]：
• 高筋面粉 120G
• 耐高糖干酵母 1.5G
• 盐 2G
• 细砂糖 30G
• 脱脂奶粉 5G
• 全脂牛奶 60G
• 蛋液 30G（剩余刷表面）
• 无盐黄油 30G
• [馅料]：
• 蓝莓果酱 50G
• 新鲜蓝莓 85G
• [酥粒]：
• 低筋面粉 50G
• 杏仁粉 10G
• 发酵黄油 32G
• 细砂糖 15G

【蓝莓爆弹面包】的做法步骤

步骤 1

提前一夜准备中种：所有中种材料混合揉成光滑均匀的面团。 室温发酵大约1小时之后放入冰箱冷藏（大约4-5℃）

步骤 2

冷藏发酵18-24小时后取出，将发酵好的中种切成小块

步骤 3

小块中种加除黄油外的主面团材料揉至扩展阶段，再加黄油揉至出膜。 （方子里用的全蛋液是鸡蛋1整个打散后取一部分用，剩余的留着刷表面）

步骤 4

切割成小块状，可以比较随意，大小稍有不同没有关系。 数量多少也没有关系。我目测切，总共切出来17个。

步骤 5

每个小面团分别滚圆备用，醒10分钟

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步骤 6

步骤 6

取一个小面剂压扁，包入大约3G蓝莓果酱和3-4颗洗干净的新鲜蓝莓。 因为分割大小数量可能不同，数量少而面团大就多包馅，数量多而面团小就少包馅。

步骤 7

包好馅的面团收口向下，随意地堆在铺好油纸的深烤盘中（铺油纸是为了方便直接提出来，否则如果倒扣脱模的话会破坏表面的酥粒层）

步骤 8

等待发酵的时间准备酥粒：把黄油从冰箱取出后直接切小粒状，放入粉糖混合物中

步骤 9

用手抓捏成碎粒状（不要过多揉捏，不要混合成均匀面团），放到冰箱冷藏备用。

步骤 10

发酵至大约1.5倍大小，表面刷上全蛋液（之前揉面剩的）

步骤 11

再撒满酥粒，送入预热好180℃的烤箱中层。

步骤 12

入炉转175℃，总共烤35分钟（中途在表面加盖锡纸防止上色过深）。 烤完后取出，直接用手提着油纸把整个面包提出来脱模，放在烤网上晾凉即可。

【蓝莓爆弹面包】的小贴士

方子自配，分量：18x13x4.5cm的深烤盘2个量

菜谱创建时间：2018-06-23 21:35:16