茄子蘸饺饺

作者： 小蜜蜂H

蘸饺饺---山西面食 小时候在山西老家经常吃， 尤其是夏天来临， 豆角茄子下来的时候吃得更频繁 ，那时候我最爱吃豆角的， 因为豆角里面有豆豆，吃得时候感觉特香；离开老家 一到夏天，西红柿茄子豆角下来的时候，爸爸妈妈也经常会做这个 慢慢地竟然喜欢上茄子的了 味道还是家乡的味道 ，除了茄子豆角 爸妈有时还会蘸菠菜 白菜 土豆……反正能裹上面的都会拿来蘸，每次我都吃得撑饱撑饱；自己有了小家，我也会给家人做着吃，有时候隔一段时间没有吃，家人还会要求做一顿。但有很长一段时间做的要领并没有完全掌握 ，有时候茄子豆角挂不上面 有时候西红柿调料汁味道不香，后悔以前光知道吃 从没注意过怎么做……直到有一天 三姨从老家来了 跟着三姨做了一次 才恍然大悟 原来正中的蘸饺饺应该是这样做呀！今天以茄子为例 把这个菜谱整理出来 分享给大家 希望在夏天来临之际 这款面食能走进大家的厨房……

用料

• 鸡蛋 2个
• 茄子 1个
• 西红柿 2个
• 面 1.5杯
• 温水 1.5碗
• 蒜 1头
• 盐 2匙
• 花椒 1把
• 生抽 3匙
• 葱 1根

茄子蘸饺饺的做法步骤

步骤 1

备料 茄子1个 西红柿2个 鸡蛋2个 葱1根 蒜

步骤 2

面1杯半 温水1碗半

步骤 3

先将1个鸡蛋打入面中 再添入1碗半温水

步骤 4

搅拌均匀 成面糊状 放一边醒着

步骤 5

将蒜剁碎放入少许盐

步骤 6

烧些许花椒油 趁油热 浇在蒜上 将蒜香激发出来待用

步骤 7

将另一个鸡蛋打散 炒锅中倒入少许油将鸡蛋速炒成小蛋花盛出

步骤 8

用勺子在西红柿皮上反复刮擦后在顶端划十字口 去皮

步骤 9

西红柿切碎 葱白葱叶儿切成圈状

步骤 10

锅中倒少许油 油热西红柿及葱白一同下锅 煸炒

步骤 11

加盐 生抽 胡椒粉 搅拌均匀 将炒好的鸡蛋倒入 再添1碗水 盖上盖子 焖煮一会儿

步骤 12

西红柿汁煮的同时 再起锅烧水 同时将茄子去皮分成两半，每半再等分三份

步骤 13

最后将茄子切成扁条状

步骤 14

茄子切好 西红柿汁也煮好了 最后将葱叶圈撒入 搅拌均匀 关火待盛出

步骤 15

这时候锅内水已烧开 将切好的茄子条放入面糊中 让面将茄子充分包裹

步骤 16

入锅煮两开

步骤 17

茄子蘸饺饺就可以出锅了！

步骤 18

西红柿调料汁盛出 油泼蒜调入 喜欢吃辣子的还可以调些油泼辣子 将茄子蘸饺饺蘸入其中即可

茄子蘸饺饺的小贴士

1 .和面一定要用温水，不然可能会出现挂不上面或拖面情况。 2.做西红柿汁一定要去皮，不然汁儿中会有西红柿皮影响口感。 3.花椒油泼蒜不能省，这是西红柿汁儿提味的关键呀！

菜谱创建时间：2018-06-23 17:22:01