收拾干净是个大工程，超级费时。先用刀反复刮去表皮层的脏东西。猪耳要划开刮干净，耳道直接切除。再用盐反复揉搓表皮，可以去除异味。用清水冲洗干净后再焯水。
卤水烧开后放入猪头皮，大火烧开后转中火微开，煮至熟透（用筷子轻松能穿透，即熟透了）。
为了更入味，关火后再浸泡在卤汁中。
起锅晾凉切片，直接吃或醮汁或拌入辣椒油都超级美味。观看球赛时的标配：卤味+冰啤！爽歪歪！