芒果芝心大方

作者： 啊呜511

一个个萌萌的小包袱， 装了满满好吃的馅儿~

用料

• #波兰酵头
• 王后硬红高筋粉（1kg装） 150克
• 干酵母 1克
• 水 150克
• #面团
• 王后日式面包粉（25kg装） 450克
• 细砂糖 40克
• 盐 7克
• 耐高糖干酵母 5克
• 蜂蜜 35克
• 水 280克
• 黄油 25克
• #果料
• 芒果干（浸泡前） 275克
• 白朗姆酒 适量
• #馅料
• 芒果酱 适量
• 奶油奶酪 400克左右

芒果芝心大方的做法步骤

步骤 1

芒果干切小小块，加入适量朗姆酒充分浸泡，然后沥干多余的酒备用

步骤 2

波兰酵头中的水和酵母搅拌均匀，加入高筋粉混合拌成均匀的面团

步骤 3

室温或者冷藏充分发酵至3倍左右，表面有密集并且充满活力的气泡。

步骤 4

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 5

低速将黄油逐渐揉入面团。转高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

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步骤 6

步骤 6

加入芒果干，

步骤 7

低速揉均匀。

步骤 8

取出滚圆。面温在26度左右为宜

步骤 9

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 10

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 11

将发酵好的面团取出，轻压排气。

步骤 12

等分为8个面团

步骤 13

滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 14

取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡。

步骤 15

按照上图箭头的四个方向分别擀薄四个边，中心位置留出哦

步骤 16

翻面，抹少许芒果酱。

步骤 17

放50克左右奶油芝士块

步骤 18

如图分别自相对的两边向内折叠包好，

步骤 19

另外两边也内折，包严。

步骤 20

翻面，

步骤 21

依次做好装盘。

步骤 22

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹，在表面筛粉割包。

步骤 23

S：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~ 放入充分预热的风炉，175度烘烤15分钟。 这次用到的是UKOEO高比克gxt60风炉，多层同烤非常方便。

步骤 24

出炉脱模冷却

步骤 25

颜色很均匀的哦~ 包非常非常非常软

芒果芝心大方的小贴士

1、酵头请提前制作，配方需求量多出来的可以留做老面，冷冻备用。 2、普通烤箱烘烤请用190度20分钟。 3、面粉没有同款的话请各位随意。

菜谱创建时间：2018-06-22 10:05:34