舒芙蕾松饼（零失败）

作者： 赏味时刻

用料

• 白糖A 30克
• 温开水 50克
• 色拉油a（或者融化无盐黄油） 30克
• 低筋面粉 67克
• 蛋黄 60克
• 蛋白 120克
• 新鲜柠檬汁（白醋） 2到3滴
• 白糖B 30克
• 裱花袋 1个
• 色拉油b 适量
• 不粘锅 1个

舒芙蕾松饼（零失败）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白备用，也可以后面再分离

步骤 2

在无水无油的料理盆里依次加入白糖A、温开水、色拉油a搅拌均匀

步骤 3

在前一步骤的混合物里再依次加入低筋面粉和蛋黄，一定要先放面粉搅拌均匀再加入蛋黄

步骤 4

按顺序搅拌均匀得出的蛋黄液放置一边备用

步骤 5

将柠檬汁滴入蛋白中，用电动打蛋器以最高速打发蛋白，没错，最高速！最高速！打约1分钟后开始放入三分之一的白糖B，再打1分钟放入剩余白糖的三分之二，再打一分钟将剩余所有白糖全部倒入，最后再打1分钟，全程！全程！全程最高速！最高速！

步骤 6

最后得出的硬性打发蛋白，将打发好的蛋白的三分之一放入蛋黄液中，用蛋抽快速搅拌，用蛋抽！蛋抽！

步骤 7

将蛋白和蛋黄混合液倒入剩余蛋白中用刮刀切拌25-30下，无需完全混合，有少量颗粒蛋白不影响成品，最后将所有混合物倒入裱花袋里面，没有裱花袋用保鲜袋也可以

步骤 8

用刷子或者厨房纸将平底锅刷一层，不要开火

步骤 9

将裱花袋剪开一个口，根据自己的喜好将混合物挤入平底锅，开小火（全程开小火）

步骤 10

锅体温热后在松饼糊体周边加入2到3勺水，盖上锅盖，依旧小火闷2到3分钟

步骤 11

开盖后利用锅铲延边绕一圈后铲起翻面再重复前一个步骤，然后关火，放完下一锅蛋糊之前都不要开火

步骤 12

出锅后如果喜欢湿润口感就放碟子上，如果喜欢干一点松软一点的可以放在网格架子上

舒芙蕾松饼（零失败）的小贴士

1、蛋白一定要高速硬性打发 2、全程小火 3、每放一次糊之前都要刷一次油 4、放入的水不要滴到糊

菜谱创建时间：2018-06-20 19:46:56