我的牛肉是从冰箱冷冻室拿出来，解冻到表面微软但用劲一捏里面还是硬邦邦的冰冻状态 ，这个时候切薄片最好，切好厚一层层铺在盘子上，每层中间撒芡粉隔开，全部摆好后打圈倒入料酒腌制，腌制时间没有严格要求，我大概腌制了一个半小时，因为我都是把晚上要吃的菜备好后就去锻炼了😃 配料:姜切片，蒜苗切段，干辣椒切小段，蒜瓣一半切片一半剁成蒜蓉 配菜:生菜、娃娃菜直接大片洗净不用切，土豆切薄片越薄越好，放入水中多清洗几遍直到水清无淀粉，水中加醋泡着为了口感脆生。
锅中水烧开，先放入娃娃菜烫一分钟，再放入生菜烫十秒捞出放碗底，在开水中倒入食用醋放入土豆片，这样煮熟的土豆片会保持脆生的口感。
热油放入花椒，蒜苗，大蒜瓣，姜片，干辣椒煸炒出香味，放入豆瓣酱爆香，加适量水煮开，直接倒入盘中牛肉迅速用锅铲划开以防粘连，因为切的薄片不用等水煮开，以试吃煮熟为准，千万不要煮过头，牛肉煮过头肉就老了嚼不动了。
牛肉煮好后关火直接倒入装蔬菜的碗中 ，在表面放入蒜末，辣椒面，花椒粉，起锅再热油待油八成热直接倒在辣椒面，花椒粉和蒜末上爆香，最后撒上小葱葱，川味水煮牛肉就上桌啦！开吃吧！ （清理手机这步图片被删除了，实际上就是封面图）