茄子的处理~茄子洗净后切滚刀块,马上放入清水中,并在水中放入适量盐,沁泡3-5分钟,然后,捞出冲洗一下,沥水晾干,这样茄子即不会氧化变黑,炒制时也不会吸入太多的油,而且还会增加颜值。
沁泡茄子的时候处理一下其它的菜~玉米笋大一点的切厚片,小的斜刀切断。甜椒洗净去芯,切菱形块或三角块。百合去掉根部,掰开成瓣状,洗净。小米椒切碎,蒜切片,备用。
锅中入油,油温5-6成热后放入控干水的茄子煸煎一下,茄子变软后将其盛出控油。
锅中留油(如不够再稍补一点),中小火,放入蒜片(蒜很容易糊,时间不宜过长),蒜出香后,放入甜椒煸炒一下,再放入甜玉米笋,煸炒一下,再放入百合百合煸炒,时间要短,断生即可,最后放入茄子,翻炒均匀,放入少量盐调一下味,就可以出锅装盘啦😄
一道清脆鲜甜,原汁原味的田园时蔬就完成啦,快来品尝吧😄
1.这道菜没有放糖为什么是鲜甜呢,甜味的来源完全是来自蔬菜自身,如果盐量掌握合适,即可以吃到蔬菜的鲜味,也可以吃到它们的甜味,因此,控制好盐量很重要。 2.这道菜的菜量不要太大,太大了很难控制好菜的品质,所以,菜的种类不宜太多,每种菜的量也不要太多。 3.根据自己的喜好,也可以搭配一些其它的菜,例如,胡萝卜,白洋葱,黑木耳,长豆角等。 4.如果不太喜欢清淡的话,出锅前加入少量的鸡粉,也可以起到一定的提鲜作用。需要注意的是像生抽,耗油类的调味料是绝对不要加的,那样吃的就是酱油味了,而完全失去了蔬菜的原味了。